Berichten weergeven met het label zeeuwse bolussen. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label zeeuwse bolussen. Alle berichten weergeven

maandag 2 maart 2015

Echte Zeeuwse bolussen

Ik was al een poosje op zoek naar een recept voor goede bolussen, maar vond het lastig om de goede te vinden. Vaak zijn ze toch te droog, of is de suiker niet sticky genoeg. En voor mij is de voorwaarde voor een goede Zeeuwse bolus toch wel dat het zompig en plakkerig moet zijn.
Voordat ik dus aan een recept begin wil ik eerst zeker weten of dit recept ook aan mijn verwachtingen gaat voldoen. Gelukkig zag ik op de blog http://kleinstukjedan.nl/de-zeeuwse-bolus/ de zoektocht naar de echte Zeeuwse bolus beschreven. Dat moest dus wel een goed recept zijn.
De voorwaarden voor een goede bolus zijn:
  1. Laten rijzen in een vochtige omgeving en niet te lang
  2. Niet te lang bakken, maar kort op een hoge temperatuur.
Met dit in mijn achterhoofd ging ik aan de slag. Ik heb het recept wel hier en daar aangepast. Zo heb ik de ongeraffineerde suiker oerzoet gebruikt, hoewel ik toch de volgende keer waarschijnlijk voor palmsuiker zou gaan. Oerzoet is namelijk een lichtbruine suiker, en daardoor blijven de bolussen toch lichter van kleur. Palmsuiker is wat donkerder en geeft daardoor waarschijnlijk wat meer de echte bolussenkleur. Ik heb ook de hoeveelheid suiker verminderd en de hoeveelheid kaneel wat meer gedaan. En nog vond ik de kaneel niet overheersen.

Maar goed, genoeg gekletst, hierbij het recept!


Wat heb je nodig:
  • 210 ml lauwwarme melk
  • 35 gram ongezouten zachte grasboter
  • 1 klein ei
  • 350 gram (spelt)bloem
  • 5 gram gedroogde gist
  • 4 gram zout
  • 250 gram oerzoet of palmsuiker
  • 5 gram kaneel

Hoe maak je ze:
  1. Meng de bloem met de melk, boter, het ei, het gist en het zout. Zorg dat het gist niet direct in aanraking komt met het zout en meng tot een mooi soepel deeg.
  2. Zet onderin de oven een ovenschaal gevuld met een bodempje kokend water. Laat het deeg 15 minuten rijzen in de oven, terwijl de oven gewoon uit staat.
  3. Meng ondertussen de suiker met de kaneel op een bakplaat of grote schaal of bord. Ik deed het op een groot pizzabord.
  4. Na 15 minuten haal je het uit de oven en vorm je 12 balletjes van zo'n 54 gram.
  5. Rol de balletjes uit in strengen van ongeveer 15 cm en rol door het suikermengsel.
  6. Leg de strengen naast elkaar op een groot bord of bakplaat
  7. Vul de ovenschaal opnieuw met een laagje kokend water en laat opnieuw 15 minuten rijzen.
  8. Haal de strengen weer uit de oven en rol opnieuw door het suikermengsel. Maak er strengen van ongeveer 30 cm van.
  9. Daarna vorm je 12 bolussen door de strengen om je 3 vingers te rollen en het uiteinde in het midden vast te zetten.
  10. Laat het deeg nogmaals 35 minuten rijzen in de oven. Vooraf vul je de ovenschaal weer met een nieuw laagje kokend water.
  11. Na 35 minuten haal je de bolussen uit de oven en laat je ze op het aanrecht onder een natte theedoek nog ca 10 minuten staan.
  12. In die tijd verwarm je je oven voor op 250 graden. (hetelucht)
  13. Als de oven op temperatuur is, bak je de bolussen 6 minuten. Echt waar, niet twijfelen, ze zijn dan echt perfect.
  14. Leg een vel bakpapier over de bolussen, leg er een tweede bakblik bovenop en keer in een keer de bakblikken om, zodat de bolussen op z'n kop op het tweede bakblik liggen.
  15. Laat de bolussen zo afgedekt afkoelen.
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
Volg mij ook op www.facebook.nl/mammatjevanalles