Berichten weergeven met het label suikervrije marsepein. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label suikervrije marsepein. Alle berichten weergeven

maandag 5 oktober 2015

Marsepeintaart (evrij en geraffineerd suikervrij)

Ik wilde het al een tijdje, een evrije en geraffineerd suikervrije marsepeintaart maken. Nu had ik een poosje terug al een recept om zelf een biscuit te bakken, daar heb ik toen deze slagroomtaart mee gemaakt. Ook het vullen is niet zo'n probleem. Maar ja, de marsepein. Dat gaat toch meer op amandelspijs lijken als je het zelf gaat maken, en uitrollen lukt dan ook echt niet.

In mijn zoektocht op het internet kwam ik dit recept tegen van deleukstetaarten.  Ook in dit recept staat suiker natuurlijk als hoofdingrediënt. Ik heb dit recept aangepast.

Mijn eerste portie marsepein zag er goed uit, kon ik zelfs dun uitrollen, alleen is wel een stuk grover van structuur dan de marsepein die je zo kunt kopen in de winkel. Wellicht dat ik de volgende keer de amandelmeel nog wat fijner maal.

En dan vraag 2, is deze marsepein te kleuren, en blijft het dan ook uitrolbaar. Ik heb de marsepein gekleurd met rode bietenpoeder en cacao. Voor geel zou je kurkuma kunnen gebruiken, en voor groen, tarwegraspoeder, matcha thee of spirulina. Komen die superfoods toch nog eens van pas. ;-) Alles lukte, dus zo was mijn eerste (gezonde) marsepeintaartje geboren.

Het is wel niet zo'n strak marsepeintaartje als dat ik gewend was, maar vind deze uitstraling ook eigenlijk wel passen bij het gezonde en ambachtelijke van dit taartje. Wil je het ook proberen? Hieronder het recept.


Wat heb je nodig:
  • 175 gram amandelmeel
  • 100 gram honing of rijststroop
  • 2 eigelen
  • verschillende kleurpoeders

Hoe maak je het:
  1. Doe de 2 eigelen samen met de honing in een kom en roer goed door elkaar.
  2. Klop het mengsel au bain marie tot een schuimige wittige massa, totdat de temperatuur in ieder geval boven de 60 graden uitkomt. (dit duurt ongeveer 10 minuten)
  3. Laat het boven een kom met koud water wat afkoelen en roer het amandelmeel er goed door.
  4. Let op, het lijkt nu veel te plakkerig, maar heb geduld. Laat het rustig helemaal afkoelen, en doe er niets mee.
  5. Als het helemaal afgekoeld is,  kun je er een mooie bal van vormen. Is het dan nog een beetje plakkerig, dan is dat helemaal niet erg, want je kleurt met poeder, waardoor het vanzelf ook weer droger wordt.
  6. Kleur de marsepein in de gewenste kleuren.
Bak een lekkere biscuit, vul met boter crème (recept volgt nog) en jam, of iets anders wat jij lekker vind en bekleed met de marsepein.

Inmiddels heb ik voor de 2e keer een marsepeintaart op deze manier gemaakt. Dit keer heb ik de amandelmeel van te voren eerst nog wat fijner gemaald in het bakje van mijn staafmixer. Hierdoor krijg je een mooie fijn werkende marsepein. 


 

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
(volg mij ook op www.facebook.nl/mammatjevanalles)


Honeycomb (foodblogswap juli)