Berichten weergeven met het label mascarpone. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label mascarpone. Alle berichten weergeven

woensdag 30 november 2016

Speculaaswafels met gekarameliseerde appel en mascarpone

Zoals jullie van me gewend zijn de foodblogswap weer op de laatste dag van de maand.

Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van thefoodvoyage.com. Marlies blogt over haar reizen, en restaurantbezoekjes, maar het grootste gedeelte van haar blog bestaat uit recepten. Haar hobby is het maken van foodfoto's en dat lukt haar ook erg goed. Ik vind haar foto's prachtig. Alleen daarom al is een bezoekje aan haar blog een aanrader. Ik ben echt een beelddenker, en bij het zien van de mooie foto's krijg ik gewoon zin om de recepten uit te proberen.

Maar dan nu over de swap. Ik was echt netjes op tijd begonnen, want ik had een heerlijke pompoen gekregen en zag op haar blog een heerlijk recept voor pompoencake. Dat ging ik maken. Besluit was dus snel gemaakt, de pompoenpuree werd gemaakt en de cake gebakken. Helaas viel het resultaat wat tegen, in die zin, de kinderen vonden hem heerlijk en ook een vriendin, maar ik vond hem te nat, waardoor het leek alsof hij niet gaar was. Dat hoorde ook zo, maar blijkbaar was dat niet mijn smaak. Dus op naar een nieuw recept.

De speculaaswafels hadden ook al naar mij geroepen, maak ons, maak ons... dus ik besloot gehoor te geven aan hun lokroep. En dat was een goede keuze. Speculaas in combinatie met de warme gekarameliseerde appel en het romige van de mascapone was echt verukkelijk! En past natuurlijk ook prima bij deze tijd van het jaar.

Natuurlijk heb ik ook weer wat aangepast aan het recept. Niet alleen de aanvulling van appel en mascarpone, maar ook het beslag heb ik wat aangepast. Het oorspronkelijke recept is met bakpoeder, maar omdat ik alleen gebruik maak van baksoda, werkt dat niet. Heb het ooit eens geprobeerd, maar tegen de tijd je de laatste wafel gebakken hebt is de baksoda uitgewerkt, waardoor je ongerezen wafels krijgt. Dus besloot ik deze wafels met gist te maken. En dat was een goede keuze, want de wafels waren super gerezen en heerlijk knapperig. Precies zoals ze in Brussel gegeten worden. ;-) Tenminste, dat denk ik dan.

Goed, ik ga jullie niet langer in spanning houden, jullie willen natuurlijk direct beginnen. Hierbij het recept.


Wat heb je nodig
(voor 6 wafels)

De wafels:
1 ei
125 ml lauwwarme melk
125 ml lauwwarm water
1 tl droge gist
30 gram palmsuiker
150 gram speltbloem
6 gram speculaaskruiden
50 gram roomboter
snufje zout

De topping:
2 of 3 appels
1 a 2 eetlepels palmsuiker
Klontje boter
Mascarpone

Hoe maak je het:

De wafels:
Splits het ei in dooier en eiwit. Klop in een beslagkom de dooier los en roer daar de lauwwarme melk doorheen. Voeg het water, de gist en de palmsuiker toe en roer nogmaals goed door elkaar. Roer in een andere kom de speltbloem en de speculaaskruiden en het snufje zout door elkaar, en zeef dit door het melkmengsel. Roer goed door, zodat er geen klontjes meer zijn. Smelt de roomboter op laag vuur en klop ondertussen het eiwit stijf. Roer de gesmolten boter door het beslag en spatel daarna de opgeklopte eiwit er rustig doorheen. Dek af met folie of een natte theedoek en laat 20 minuten rusten op een warme plek. Verwarm je wafelijzer en bak een voor 1 de wafels. Keer evt even om, zodat beide kanten goed knapperig worden.

De topping:
Schil de appels en snijd in kleine stukjes. Roer er 1 of 2 eetlepels palmsuiker doorheen. Smelt een klontje boter in een pan met dikke bodem en bak hier de appelstukjes in totdat de suiker begint te smelten. Bedek de wafels met de appelstukkjes en schep hier een klodder losgeklopte mascarpone overheen. Houd je van zoet, dan kun je wat honing door de mascarpone roeren. Schenk evt de achtergebleven karamel uit de pan over de mascarpone.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bron: http://www.thefoodvoyage.com/speculaas-wafels/

vrijdag 30 oktober 2015

Blog 1 jaar! (inclusief recept voor feesttaart)

Gisteren bestond mijn blog alweer 1 jaar. In dat jaar heb ik heel veel lieve en leuke reacties gekregen via mail en Facebook. Dank jullie wel daarvoor. Leuk dat ik op deze manier mensen kan inspireren.

Inmiddels heb ik 54 blogs geschreven en is dit de 55ste. Sommige blogs zijn al heel wat keren gelezen, zoals bijvoorbeeld de blog, waarin ik gaten in spijkerbroeken herstel met textiellijm of de blog dat ik de glansspoelmiddel in de vaatwasser vervang voor azijn. En om de top 3 af te maken het recept van de appelnotentaart met marsepein en havermout.

Bij een verjaardag hoort natuurlijk een feesttaart, daarom hierbij het recept van een taart die ik een half jaar terug maakte voor de verjaardag van onze oudste zoon. Hij had hem zelf uitgezocht van de blog van Laura's Bakery. Het recept heb ik niet eens zo heel veel aan veranderd, behalve dan dat ik mijn eigen biscuit recept heb gebruikt en de suiker in de mascarpone crème heb vervangen door honing.


Benodigdheden
(Voor een taart van 24 cm doorsnee)

Biscuit:
  • 5 eieren
  • 125 gram oerzoet
  • 100 gram speltbloem
  • 25 gram maïzena
Kwark:
  • 12 blaadjes gelatine
  • 500 gram naturel kwark
  • 300 gram aardbeien (ik gebruikte uit de diepvries)
  • 250 ml versgeperst sinaasappelsap
  • 250 ml slagroom
Mascarpone crème:
  • 250 gram mascarpone
  • 125 gram crème fraiche
  • honing naar eigen smaak
Extra:
  • Ongeveer 12 grote verse aardbeien
  • Fruit om mee te decoreren

Hoe maak je het:

Biscuit:
  1. Mix de eieren met de suiker 20 minuten tot de suiker helemaal is opgelost en het dik en luchtig is.
  2. Meng met een spatel heel voorzichtig de gezeefde bloem en maïzena toe.
  3. Bak het biscuit in ongeveer 40 tot 45 minuten gaar (hetelucht 160 graden)
  4. Laat het biscuit goed afkoelen en snijd daarna in twee lagen.
  5. Leg de onderste laag op de bodem van je springvorm
  6. Snijd de aardbeien doormidden, en zet die langs de rand van de springvorm
Kwark:
  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Pers de sinaasappels uit, tot je 250 ml hebt (ongeveer 2 sinaasappels)
  3. Klop de slagroom stijf
  4. Pureer de aardbeien
  5. Los de gelatineblaadjes op in de sinaasappelsap, die je een klein beetje verwarmd
  6. Meng de kwark met het sinaasappelmengsel (let op, dit mag echt niet heet zijn)
  7. Voeg de gepureerde aardbeien toe, en spatel de slagroom er luchtig doorheen.
  8. Giet het kwarkmengsel op de bodem van het biscuit. Doe dat voorzichtig, zodat de aardbeien langs de rand netjes blijven staan.
  9. Laat opstijven in de koelkast.
Mascarpone crème:
  1. Meng de mascarpone met de crème fraiche
  2. Roer er een eetlepel honing doorheen, en proef even of je het zoet genoeg vind.
  3. Voeg zo nodig nog wat honing toe.
  4. Haal de kwarktaart uit de springvorm
  5. Leg de 2e biscuit laag op de kwarklaag
  6. Besmeer met de mascarpone crème
  7. Decoreer met het fruit.
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
(volg mij ook op www.facebook.nl/mammatjevanalles)

dinsdag 12 mei 2015

KitKat-M&M taart

De twee weken voor de meivakantie had onze oudste zoon zijn entreetoets. Twee weken lang elke dag toetsen maken. Om het iets minder zwaar te maken, hoefde er deze week geen huiswerk gemaakt worden en mochten ze iets meer buitenspelen. En om het goed af te sluiten, werden deze twee weken afgesloten met een heerlijk Amerikaans buffet. Iedereen mocht iets lekkers meenemen.

Al een aantal weken voordat de toets begon, kwam zoonlief thuis met de opmerking dat ik maar een taart moest bakken. Dan konden al zijn klasgenoten ook even proeven hoe lekker mijn baksels zijn. Stiekem was ik natuurlijk best een beetje trots op het enthousiasme van zoonlief. En wat past er dan beter bij een Amerikaans feestje dan deze KitKat-M&Mtaart. Helaas niet e-vrij en suikervrij, maar wel heel lekker. ;-)


Wat heb je nodig:
(voor 1 taart van 20 cm)
  • 4 eieren
  • 100 gram oerzoet
  • 80 gram tarwebloem
  • 20 gram maïzena
  • 250 ml slagroom
  • 100 gram mascarpone
  • Honing naar smaak
  • 1 grote zak M&M's
  • 2 zakken KitKat

Hoe doe je het:
  1. Mix de eieren met de suiker in 20 minuten luchtig en stevig.
  2. Spatel heel voorzichtig de gezeefde bloem en maïzena toe.
  3. Schenk ik een springvorm van 20 cm en bak 30 minuten in de oven op 160 graden (hetelucht)
  4. Laat de taart goed afkoelen.
  5. Klop de slagroom. Zorg dat het nog niet helemaal stijfgeslagen is.
  6. Mix de mascarpone met de honing los. Ik deed ongeveer 2 eetlepels honing.
  7. Klop de slagroom erdoorheen, zodat het een stevige massa is.
  8. Snijdt de taart in 3 lagen, en vul met het slagroom mascarpone mengsel.
  9. Smeer de taart ook rondom in met het mascarpone mengsel, en zet de KitKats erom heen.
  10. Knoop er een lintje omheen en vul de bovenkant met de M&M's.
Eet smakelijk!

Veel liefs,
Willeke

(volg mij ook op www.facebook.nl/mammatjevanalles)

dinsdag 10 maart 2015

Frambozenslof met witte chocolade en mascarpone.

3 maart was ik jarig en daar hoort natuurlijk een heerlijk taartje bij. Nu had ik al langere tijd foto's van sloffentaarten gezien op internet, en steeds dacht ik: "die moet ik echt eens een keer maken". Maar iedere keer kwam het er toch niet van. Nu heb ik hem dan gemaakt, en nu denk ik, had ik dat maar eerder gedaan, want oh... wat is dit lekker zeg. Niet te lang op je to-bake lijstje dus, want daar krijg je zeker spijt van. ;-)


Wat heb je nodig:
(voor een taart van 24 cm doorsnee)

Voor de bodem:
200 gram (spelt)bloem
145 gram oerzoet of palmsuiker
145 gram boter
2 gram baksoda (je kunt ook bakpoeder gebruiken. Citroen is dan niet nodig)
sap van een halve citroen
1 eigeel
90 gram amandelmeel
40 gram honing of agavesiroop.

Voor de vulling:
125 gram mascarpone
125 ml slagroom
75 gram witte chocolade
Ik heb green&black gebruikt. Hierin zit wel rietsuiker. Wil je liever helemaal suikervrij dan kun je ook dit recept gebruiken.

Voor de decoratie:
250 gram frambozen
evt. wat witte chocolade rasp.
  1. Meng de amandelmeel met de honing of agavesiroop tot amandelspijs. Laat even liggen. Dit kun je ook al een week of nog langer van te voren doen. Hoe langer het ligt, hoe beter de smaak.
  2. Vet de springvorm in met boter.
  3. Meng de overige ingrediënten tot een mooie deegbal en bekleed de bodem van de springvorm met het deeg. Laat aan de randen een opstaande rand van ongeveer 1,5 cm breed en 1,5 cm hoog.
  4. Verdeel de amandelspijs over de bodem tussen de opstaande randen.
  5. Bak de taart in 30 minuten in een oven van 175 graden. (hetelucht)
  6. Laat volledig afkoelen.
  7. Laat de witte chocolade au bain marie smelten.
  8. Laat even afkoelen, klop ondertussen de slagroom nog net niet helemaal stijf.
  9. Klop in een andere kom de mascarpone los, en meng met de witte chocolade.
  10. Zodra het goed gemengd is, voeg je de slagroom toe, en klop je het met de handgarde nog eens goed door. (pas op, klop het niet tot boter)
  11. Vul de taart met het mascarponemengsel.
  12. Laat even opstijven in de koelkast en decoreer dan met de frambozen en evt. rasp van de witte chocolade. (ik deed dat met de dunschiller)
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
volg mij ook op www.facebook.nl/mammatjevanalles