Berichten weergeven met het label e-nummervrij. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label e-nummervrij. Alle berichten weergeven

donderdag 15 december 2016

Driegangenmenu (leuk voor kerst of andere gelegenheden)

Wij hebben een hele leuke vriendengroep. Oorspronkelijk waren het vrienden van manlief, want ze zaten allemaal bij elkaar in de klas op het MBO. Maar naarmate er meer vrouwen in het spel kwamen werd het een gezamelijke vriendengroep. Het is superleuk dat we na zoveel jaar, elkaar nog steeds minimaal 2x per jaar zien, ook al wonen we verspreid door heel Nederland.

Eerst gingen we 2x per jaar met elkaar uit eten, maar op een gegeven moment hebben we dat gewijzigd en leek het ons leuk om thuis voor elkaar te koken. En zo begon de traditie om wisselend, steeds bij een ander te eten.

Vorig jaar mei waren wij aan de beurt, en ook afgelopen november hebben wij weer gekookt. Helaas heb ik van het laatste menu nog geen foto's, dus daar moeten jullie nog even op wachten.

Het menu van vorig jaar mei is ook heel geschikt om nu met de kerstdagen klaar te maken. Het is niet moeilijk, veel is al van te voren voor te bereiden, maar toch zet je een indrukwekkende maaltijd op tafel.

Wat bereid je alvast de dag van te voren:
Mosterd honing dressing:
Schep 1 eetlepel mayonaise en 60 ml sinaasappelsap los in een bekertje. Doe daar 1 theelepel mosterd en de 1 koffielepel honing doorheen en schenk in een klein spuitflesje. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolade parfait:
(voor 4 personen)
2 eetlepels honing
75 ml water
300 gram witte chocolade (ik gebruik green en black, is gezoet met rietsuiker)
3 eieren (gesplitst)
300 ml slagroom

Vind je rauwe eieren eng dan kun je de eieren pasteuriseren op deze manier.
http://mammatjevanalles.blogspot.nl/2016/02/zelf-eieren-pasteuriseren.html


Bedek een bakvorm van 20x21 cm met plasticfolie.
Kook het water met  honing tot de honing is opgelost en laat daarna nog 2 minuten zachtjes koken. (tot 120 graden) Breek hier de chocolade in kleine stukjes boven en laat helemaal smelten. Klop de eidooiers los en meng door het chocolademengsel. Klop de slagroom stijf en spatel ook door het chocolademengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel dit als laatste ook door het chocolademengsel. Giet in de bakvorm en bedek met huishoudfolie. Zet in de diepvries totdat het helemaal is opgesteven.

Blauwe bessenjam:
Kook 1 pakje diepvries blauwe bessen tot jam. Roer hier evt 1 a 2 eetlepels honing doorheen en laat dit koken totdat het wat dikker wordt. Schenk in een potje en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Heb je dit allemaal klaar staan, dan kun je met het menu beginnen.

Voorgerecht:

Gevulde champignon op een bedje van rucola, gedecoreerd met parmezaanse kaas en mosterd-honing dressing.


Wat heb je nodig: 
(Per persoon)

XXL champignons (bij AH)
1 ei
zout
peper
Rucola
Parmezaanse kaas
Mosterd-honing dressing

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op  200 graden hetelucht
Hol de champignon een beetje uit en bestrooi het met peper, zout en de knoflookpoeder.
Breek er een eitje boven en zorg ervoor dat het niet over de rand loopt. Bak het eitje in ongeveer een kwartier gaar. Als het nog te zacht is, laat je het nog 5 minuten langer in de oven staan.
Zet ondertussen de bordjes klaar.  Spuit de dressing op het bordje en bedek met een handje rucola.Zet daarop 1 champignon en decoreer met de parmezaanse kaas.

Hoofdgerecht:

 Zalm uit de oven met peultjes en broccoli


Wat heb je nodig:
(voor 1 persoon)

1 zalmmoot
Broccoli
Peultjes
Aardappelballetjes

Hoe maak je het:
Bestrooi de zalm met peper en zout en leg op de vel in een ovenschaal. Zodra de champignons uit de oven gaan zet je de zalm in de ovenschaal op het rooster voor 20 minuten in de oven. (je kunt ook nog even wachten, maar laat de oven dan gewoon aanstaan.
Op een bakplaat leg je een velletje bakpapier waarop je de aardappelballetjes verspreid. Zet deze onder het rooster in de oven en bak gelijktijdig met de zalm. Roer ze halverwege een beetje door elkaar.

Serveer met broccoli en peultjes of ieder ander soort groente naar keuze.
Verder kun je nog een lekkere sla erbij klaarmaken, dat doet het altijd goed bij een menu.

Nagerecht:

Witte chocoladeparfait met bosbessen:


Wat heb je nodig:
Chocoladeparfait
blauwe bessenjam
blauw bessen
kokosrasp


Hoe maak je het:
Gebruik een bakkwast om vegen blauwe bessenjam op een bordje aan te brengen.
Steek met een cirkelvormige uitsteker rondjes uit het ijs, en zet op het bordje. Decoreer met de blauwe bessen en de kokosrasp.

Ik hoop dat jullie net zo genieten van het menu als dat wij dat hebben gedaan.
Heel veel succes, en natuurlijk ben ik super benieuwd naar jullie resultaat. Laten jullie het weten met #mammatjevanalles?

Liefs,
Willeke

Bronnen:
Natuurlijk heb ik niet alles zelf bedacht. Inspiratie haalde ik hier vandaan.
http://healthyrecipesblogs.com/2013/11/04/eggs-baked-in-portobello-mushrooms/
http://www.zelfmaakrecepten.nl/parfait/

donderdag 15 september 2016

chocolade muffins

Een week terug waren onze jongens een dagje vrij. Studiedag! En het was heerlijk weer. Een vriendin stelde voor om samen naar het strand te gaan met de kinderen. Eigenlijk had ik het veel te druk, was die week al veel weggeweest, en in het huis moest ook het nodige gebeuren. Toch besloot ik te gaan met de kinderen, en ik heb er geen spijt van gehad. Wat hebben ze genoten! De broodjes voor tussen de middag en het drinken werden klaargemaakt, maar bij een leuk dagje weg, hoort ook nog iets extra's. Zoals jullie inmiddels van mij kennen, heb ik dat niet standaard in huis. Dus besloot ik om muffins te gaan bakken. 2 soorten: vanille en chocolade. De vanille muffins waren nog niet helemaal goedgekeurd, dus dat recept komt nog, maar deze chocolademuffins waren echt heerlijk. Zacht, luchtig, niet te zoet. Need I say more? 


Wat heb je nodig:
( voor 8 lekker grote, of 12 wat kleinere muffins)
 Wil je 12 grote, doe dan het hele recept x1.5

  • 150 gram (spelt)bloem
  • 125 gram kokosbloesemsuiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel baksoda (of gewoon bakpoeder)
  • 1 ei
  • 50 gram roomboter
  • 125 ml karnemelk
 Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) 
Meng alle droge ingredienten door elkaar.
Klop de roomboter zacht in een beslagkom. Als de roomboter zacht is voeg je een flinke eetlepel van de droge mix toe, en dat mix je er goed doorheen.
Voeg nu het ei toe. Het lijkt nu fout te gaan, maar niet erg, voeg nog een flinke eetlepel mix toe, en mix weer door tot een gladde substantie.
Nu schenk je de karnemelk erbij, en ook dit mix je goed door. De rest van de mix kun je er nu doorheen roeren met een handgarde of een lepel.
Verdeel het beslag over 8 of 12 cupcakevormpjes. Bij 8 worden ze zo groot als op de foto, bij 12 blijven het cupcakes, die niet of nauwelijks boven de rand uitkomen.

Bak de muffins in 18 tot 20 minuten gaar (of bij de kleinere in max. 15 min.) 

De kinderen hebben ervan genoten.
Enjoy!

Liefs,
Willeke

Ik ben benieuwd naar jullie muffins. Ga jij ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles



woensdag 31 augustus 2016

evergreen koek

"Mam... mag ik morgen een koek mee naar school" Zomaar een vraag van onze jongste zoon gisteravond. Blijkbaar zijn er maar weinig kinderen die dagelijks fruit mee naar school krijgen. Gelukkig vind hij fruit heerlijk, dus dat is het probleem niet, maar blijkbaar wil hij toch graag eens hetzelfde zijn als de kinderen uit zijn klas.

Nou, dat kan geregeld worden natuurlijk. Ik weet van mezelf dat ik vroeger die evergreen krentenliga's heerlijk vond. Kreeg ik ook bijna nooit mee naar school, maar als ik het dan kreeg, dan was het een feestje.

Snel de keuken in, om ze te maken, en in iets meer dan een half uur later lagen daar die heerlijke geurende koeken in de keuken. Onze oudste zoon was nog bezig met zijn huiswerk, dus die kon het recept gelijk even testen, door de brokken op te snoepen wat achterbleef na het snijden van de koeken.

Ze lijken qua smaak niet echt op de krentenliga's, die zijn wat minder bros en wat taaier dan deze koeken, maar ze zijn hier goedgekeurd.


Wat heb je nodig:
  • 375 gram speltbloem
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 3 gram kaneel
  •  3 gram baksoda
  • 200 gram roomboter
  • snuf zout
  • 125 gram rozijnen.
  • 1 eetlepel citroensap

Hoe maak je het: 


 Mix de bloem, suiker, kaneel, baksoda zout en rozijnen door elkaar.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer er een beetje doorheen.
Kneed daarna alvast wat voor, en voeg de eetlepel citroensap toe.
Kneed tot een mooie deegbal en rol op een stuk bakpapier uit tot een rechthoekige lap, die op je bakblik past.
Leg het bakpapier op de bakplaat en bak in de oven bij 180 graden celcius (hetelucht) in 25 minuten gaar.
Haal uit de oven en snijd gelijk in vierkanten.
De restjes kun je alvast opsnoepen ;-)

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke


Ik ben benieuwd naar jullie evergreens. Ga jij ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles

vrijdag 26 augustus 2016

Romige spinaziesoep

Weer tijd voor de foodblogswap, maar geen zin om lang in de keuken te staan, en ook geen zin in een zware maaltijd. Ook geen zin om nog naar de winkel te gaan om allerlei ingredienten te moeten kopen, dus dan maar, met wat je in huis hebt aan de slag gaan.

Ik mocht deze keer wat maken van de blog www.kookeetdeel.nl. Wat had ik in huis: Witte bonen, die nog geweekt moesten worden, dus geen optie, bietjes, geen zin in en spinazie in de diepvries. Dat moest het dus worden.

En wat een geluk. Ik typte spinazie in het zoekveld, en jawel hoor, een hele lijst met recepten. En mijn dag kon niet meer stuk toen ik zag dat er ook een soepje tussen stond. Precies wat ik graag eet op een warme zomerdag.

Natuurlijk had ik niet alles precies in huis, maar dat is voor een foodblogswap geen probleem. Het is juist de bedoeling dat je het een en ander aanpast in het recept.

Dus veranderde ik de crème fraîche voor mascarpone en de verse spinazie werd vervangen door diepvries spinazie. Verder had ik geen Za'atar in huis zelfs nog nooit van gehoord, dus dat heb ik gewoon weggelaten.

En raad eens... het resultaat was heerlijk. Wij hebben ervan genoten.


Wat heb je nodig:
  • 1 liter water
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bouillonblokjes (Zonnatura)
  • 450 gram diepvriesspinazie
  • 30 gram roomboter
  • 15 gram (spelt)bloem
  • 1 flinke eetlepel mascarpone

Hoe maak je het:

  1. breng 1 liter water, samen met de spinazie en de bouillonblokjes aan de kook.
  2. Smelt intussen de roomboter in de pan, en fruit hierin de ui (in kleine stukjes) en de knoflook. Roer de bloem erdoor en gaar op laag vuur even.
  3. Schep er 1 soeplepel bouillon bij en roer goed door. Herhaal dit met nog een paar soeplepels, net zolang tot het goed dun is en je het kunt mengen met de rest van de bouillon.
  4. Als alle spinazie ontdooid is, met een staafmixer de soep pureren.
  5. Roer nu de mascarpone erdoor en dan is je soepje alweer klaar.
Enjoy!

Liefs,
Willeke


ps. Als je het lekker vind, kun je kunt er ook nog kleine stukjes gebakken kip doorheen doen.

donderdag 11 augustus 2016

Monchou petit fours

Het is altijd jammer dat het kersenseizoen maar zo kort is. Net als asperges kun je er eigenlijk maar heel kort van genieten. Natuurlijk hebben we ook nog de diepvrieskersen, maar die winnen het natuurlijk niet van de echte verse kersen. En al helemaal niet als je de kersen vers bij de teler vandaan haalt, want echt... die zijn het allerlekkerst.

Vandaag heb ik deze heerlijke petit fours gemaakt. Ze zijn een combinatie van alles wat ik lekker vind. Een bodem van het allerheerlijkste sloffendeeg met een heerlijke zelfgemaakte amandelspijsvulling. Daarop een flinke toef monchou, en gedecoreerd met zo'n overheerlijke kers.

Mijn dag kon niet meer stuk na het eten van dit heerlijke mini taartje.



Wat heb je nodig:

 Voor de koekbodem:
  • Amandelspijs (recept)
  • 125 gram speltbloem
  • 90 gram kokosbloesemsuiker
  • 90 gram roomboter
  • 2 gram baksoda (halve theelepel)
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel citroensap
Voor de monchouvulling: 
  • 150 ml slagroom
  • 100 gram monchou
  • 1 a 2 eetlepels honing 
Voor de garnering:
  •  16 kersen

Wat je verder nog nodig hebt:
  • Mini cupcake bakblik
  • Ronde uitsteker

Hoe maak je het: 
  1. Maak eerst de amandelspijs. Dit kan ook al een paar dagen van te voren.

    De bodem:
  2. Meng de speltbloem met de baksoda en de kokosbloesemsuiker. Voeg de roomboter in kleine blokjes toe samen met de eidooier en de citroensap.
  3. Kneed alles goed door tot een mooie deegbal.
  4. Laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
  5. Beboter het cupcakeblik
  6. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van je cupcakejes.
  7. Leg in ieder vormpje een rondje van het deeg en leg in het midden een bolletje amandelspijs van ongeveer 4 gram. druk een beetje plat, maar zorg dat de randen rondom vrij blijven.
  8. Zet het bakblik in de oven en bak 15 minuten op 175 graden hetelucht.
  9. Druk na het bakken de amandelspijs nog een beetje naar beneden, zodat je echte bakjes krijgt en laat goed afkoelen.

    De vulling:
  10. Klop de slagroom stijf. 
  11. Klop de monchou los met een mixer samen met de honing.
  12. Mix de slagroom er doorheen, en klop goed stijf.
  13. Doe de inhoud in een spuitzak en zet nog even in de koelkast om op te stijven.

    De garnering:
  14. Spuit flinke doppen monchou in de koekbakjes en druk de kers er bovenop!

En nu... Genieten!

Liefs,
Willeke






woensdag 3 augustus 2016

Romige wortelsoep

Als je eens heel goedkoop een maaltijd op tafel wilt zetten, dan is deze wortelsoep een enorme aanrader. Volgens mij kun je bijna geen goedkopere maaltijd op tafel zetten, die daar tegenover toch zo enorm gezond is. 

Je kunt de soep nog oppimpen met een stukje kipfilet, of gerookte zalm, maar een vleesloos dagje kan natuurlijk ook.

Heerlijk met deze lekkere speltbroodjes.



Wat heb je nodig:
  •  1 kilo winterpeen
  • 700 ml water
  • 1 bouillonblokje (zonnatura)
  • 1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (honig)
  •  200 gram creme fraiche
  • 1 fijngesneden uitje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klontje boter
  • 1 theelepel gemberpoeder
Hoe maak je het:

Schil de winterpeen en snijd in plakjes. Kook samen met de 700 ml water, en het bouillonblokje in een kwartier gaar. Hang het kruidenbuiltje erin en laat meetrekken.

Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de ui samen met de uitgeperste knoflook glazig. 
Voeg toe aan de soep en laat nog even meekoken.

Pureer de soep, roer de creme fraiche erdoor en breng op smaak met de gemberpoeder.


Enjoy

Liefs,
Willeke



donderdag 30 juni 2016

Groninger notenkoek

Zoals gewoonlijk bij mij, ook deze foodblogswap weer net op het laatste moment. Iedere keer is de maand weer zo omgevlogen en bedenk ik me op het laatste moment dat ik ook nog wat moet maken. En dat terwijl ik toch altijd gelijk bij de indeling op de betreffende blog ga rondsnuffelen om eens te kijken wat ik ga maken.

Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Paul Oosten (de geur van maillard).  Hij heeft echt een blog boordevol recepten, was dus erg lastig te kiezen dit keer. Uiteindelijk kwam ik op dit recept van  deze notenkoek terecht en iets in mij zei direct dat dit het recept was dat ik moest uitproberen.

Was het de zoektocht van Paul om de perfecte notenkoek te krijgen? Of was het misschien zijn vraag om een luchtiger koek? Of was het toch mijn voorliefde voor het bakken van allerlei soorten ontbijtkoeken? Alles bij elkaar vond ik het echt een uitdaging om te kijken of het mij misschien zou lukken om er een luchtige, echt Groninger notenkoek van te maken. Tikje arrogant, ik weet het, want wie ben ik dat ik Paul wel even zou kunnen verbeteren.

En dan nog het ergste, ik heb nog nooit zo'n Knol's Notenkoek gegeten, dus ik kan niet eens beoordelen of het wel of niet het gewenste resultaat is. Maar goed, dat geeft niet, want ik vind het resultaat heerlijk en daarom gaat deze koek hier zeker vaker gebakken worden.

Wat heb ik veranderd?
In plaats van zelfrijzend bakmeel ben ik voor speltbloem en baksoda gegaan. De melk is vervangen voor karnemelk, en in plaats van alleen noten heb ik er ook nog gedroogde dadels doorheen gedaan. Verder heb ik de suiker en stroop vervangen voor honing en heb ik een eigen mengsel van kruiden gemaakt.

En dit is het resultaat!
Een heerlijke notenkoek, wat ook nog eens echt een gezond tussendoortje is.

 
 
 

Wat heb je nodig:
  •  250 gram speltbloem
  • 4 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram gember
  • 2 gram koriander
  • 2 gram kardemom
  • snufje zout
  • 190 gram gemengde noten
  • 100 gram honing
  • 75 gram gedroogde dadels
  • 240 ml karnemelk
  • klein scheutje gembersiroop
Hoe maak je het:

Snijd de gedroogde dadels in kleine stukjes.
Meng de speltbloem met de baksoda, de kruiden en het zout. Roer hier ook de noten en dadels doorheen. Schenk de karnemelk, het scheutje gembersiroop en de honing erbij en mix even goed door.  Doe over in een cakeblik en bak voor 1 uur (en 15 minuten) in de oven op 160 graden (hetelucht) Check na een uur al even of de koek gaar is.

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.
Geniet!

Liefs, Willeke

P.S. in plaats van het kruidenmengsel kun je ook gewoon 8 gram koek en speculaaskruiden toevoegen.
P.P.S. De gembersiroop kun je ook weglaten.

dinsdag 21 juni 2016

Nectarine yoghurttaart met chocolat chip koekjes bodem

Speciaal voor vaderdag maakte ik dit heerlijke taartje. Manlief is gek op kwark en monchou taarten, dus waarschijnlijk zou dit taartje ook wel goed in de smaak vallen. Om het eens iets anders te doen als anders ging ik voor een topping van heerlijke nectarine. Geïnspireerd door dit recept van de AH ging ik aan de slag.

Omdat ik een bodem van noten en dadels niet zo lekker vind voor een kwarktaart, wordt niet lekker krokant, ging ik voor een andere bodem. Het werd een bodem gemaakt van speltbiscuitjes en om het extra lekker te maken, besloot ik er cacaonibs doorheen te doen. Zo maakte ik mijn eigen chocolat chip koekjes bodem.

Uiteindelijk werd het dit lekkere taartje, niet alleen een lust voor het oog, maar zeker ook voor de smaakpapillen. ;-)




Wat heb je nodig:
(springvorm  20 cm)

De bodem:
  • 150 gram speltbiscuitjes
  • 70 gram roomboter
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 1 flinke eetlepel cacaonibs
  • kaneelpoeder
  • kardemompoeder

De yoghurtlaag:
  •   500 gram griekse yoghurt
  • 100 gram fructose (ook te vervangen door honing)
  • 250 gram slagroom
  •  evt. 3 gram kardemompoeder
  • 30 ml sinaasappelsap
  • 12 blaadjes gelatine
De nectarinetopping:
  • 2 nectarine's
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 30 gram ahornsiroop (ook te vervangen door golden sirop) 
  • cacaonibs

Hoe maak je het:

De bodem:
Smelt de roomboter en maal de speltkoekjes fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Roer er de palmsuiker en de cacaonibs doorheen, en meng met de gesmolten roomboter. Bekleed de bodem van de springvorm met een velletje bakpapier en bedek met de koekjesbodemmix. Druk stevig aan en zet in de koelkast.

De yoghurtlaag:
Week de gelatineblaadjes voor 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de fructose en de kardemompoeder. Klop de slagroom stijf. Verwarm 30 ml sinaasappelsap in een pannetje en los daar de gelatine in op. Roer dit mengsel door de yoghurt, en spatel daarna voorzichtig de slagroom door de yoghurt. Schenk op de koekbodem in de springvorm en laat min 3 uur opstijven in de koelkast.

De nectarinetopping:
Verwijder de pit van de nectarine en snijd de nectarine in mooie schijfjes. Doe de schijfjes in een pannetje samen met de sinaasappelsap en de ahornsiroop. Breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Verwijder de nectarineschijfjes met een schuimspaan en kook de rest van het vocht in tot het wat ingedikt is. Laat de nectarineschijfjes goed afkoelen. 

Haal de taart uit de bakvorm en verdeel de nectarine mooi over de  taart. Druppel de ingedikte sinaasappelsap er wat overheen en decoreer met wat cacaonibs.


En dan nu genieten!

Liefs Willeke

ps... wil je liever een glutenvrije bodem, gebruik dan de bodem van deze heerlijke millionaires shortbread

dinsdag 31 mei 2016

wortel-sinaasappel kruidcake

Het is weer tijd voor de foodblogswap en dit keer mocht ik wat maken van de blog van Marleen. En o, wat was dat moeilijk kiezen. Vorige maand mocht Marleen van mijn blog swappen, en zoals ze zelf ook al schreef, hebben onze blogs wel wat overeenkomsten, zoals het bakken met pulp. (Restanten die je overhoud na het maken van sapjes) En nu ben ik helemaal niet zo'n sapjeskoningin als Marleen, toch houd ook ik af en toe pulp over, na het maken van mijn versgeperste jus d'orange of verse appelsap. Het was dus best moeilijk om te kiezen tussen deze lekkere speculaascake of deze appel pulptaart. En ook deze bietenpulp burger lijkt me ook leuk om eens uit te proberen. Uiteindelijk is het de speculaascake geworden. Maar die andere twee recepten staan ook nog echt op mijn to-bake lijstjes. 

Natuurlijk heb ik er weer wat aan veranderd, want ik wilde uiteindelijk een recept verzinnen voor mijn sinaasappelpulp, en dat leek mij een heerlijke combinatie met kruidcake. En ik had niet alle ingredienten in huis, dus heb daar ook wat aangepast. Dus in plaats van wortelpulp deed  ik sinaasappelpulp en wortelrasp. Ook de hoeveelheid honing heb ik verminderd en ik heb het kruidenmengsel wat veranderd. Kokosolie is roomboter geworden en het resultaat is echt heerlijk. Dit is echt een blijvertje en gaat zeker vaker gemaakt worden.

Pers je nooit sinaasappels, dan kun je het dus ook, zoals in het originele recept, alleen met wortelrasp doen, of je vervangt de sinaasappelpulp voor 40 ml sinaasappelsap.




Wat heb je nodig:
  • 80 gram sinaasappelpulp (of 40 ml sinaasappelsap)
  • 130 gram wortelrasp
  • 170 gram speltbloem
  • 2 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram koriander
  • 2 gram venkelzaad
  • 2 gram gember
  • 100 gram roomboter
  • 125 gram honing
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 3 eetlepels water
Hoe maak je het:

Meng de lijnzaad met 3 eetlepels water  en laat even staan. Meng de speltbloem, baksoda en kruiden goed door elkaar. Smelt de roomboter in een pannetje en roer daar de honing doorheen. Doe het roombotermengsel, met de geweekte lijnzaad bij het speltbloemmengsel en roer goed door elkaar. Giet over in een klein cakevormpje en bak voor 45 minuten in de oven (170 graden hetelucht)

Wil je een grote kruidcake, verdubbel dan alle ingredienten voor een cakeblik van 24 tot 26 cm.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

dinsdag 3 mei 2016

Aardbeienhart.


Het is weer bijna Moederdag en wat is er dan leuker om een lekkere taart cadeau te geven. Natuurlijk kun je naar de supermarkt gaan, of naar de warme bakker, maar mamma wordt natuurlijk veel blijer van een heerlijk zelfgebakken taartje.
Het is niet moeilijk, dus heb je al wat grotere kinderen, laat dan deze pagina stiekem openstaan op de computer, als stille hint, of maak hem zelf voor je eigen moeder.
Het taartje is gemaakt van het alle heerlijkste sloffendeeg, met amandelspijs, wat je kant en klaar kunt komen maar natuurlijk ook zelf kunt maken met dit recept. Als je die amandelspijs nu alvast maakt, kun je dat in de koelkast laten staan tot zaterdag. De amandelspijs zal dan nog beter smaken, en het kost je dan minder tijd.
Ik heb deze hartvormige bakvorm van de Ikea gebruikt. Die is ook nog redelijk betaalbaar, en kun je daarna altijd nog eens gebruiken voor Valentijnsdag, of andere romantische aangelegenheden ;-)



Wat heb je nodig:

Voor de bodem:
200 gram (spelt)bloem
145 gram palmsuiker
145 gram boter
2 gram baksoda (je kunt ook bakpoeder gebruiken. Citroen is dan niet nodig)
sap van een halve citroen
1 eigeel


Voor de amandelspijs:
25 gram roomboter
50 gram (spelt)bloem
75 ml water
150 gram amandelmeel
ongeveer 80 ml honing
evt. nog wat extra (ongeraffineerde) suiker


Voor de vulling:
125 gram mascarpone
125 ml slagroom
75 gram witte chocolade

Voor de decoratie:
250 gram aardbeien
evt. wat blaadjes munt


Hoe maak je het:
Maak eerst de amandelspijs, met dit recept.
Meng de ingrediënten voor de bodem tot een mooie deegbal en bekleed de bodem van de springvorm met het deeg. Laat aan de randen een opstaande rand van ongeveer 1,5 cm breed en 1,5 cm hoog.

Verdeel de amandelspijs over de bodem tussen de opstaande randen en bak de taart in 20 a 25 minuten gaar in de oven op 175 graden. (hetelucht.) Laat volledig afkoelen.

Laat de witte chocolade au bain marie smelten en laat even afkoelen. Klop ondertussen de slagroom nog net niet helemaal stijf. Klop in een andere kom de mascarpone los, en meng met de witte chocolade. Zodra het goed gemengd is, voeg je de slagroom toe, en klop je het met de handgarde nog eens goed door. (pas op, klop het niet tot boter) Vul de taart met het mascarponemengsel.

Laat even opstijven in de koelkast en decoreer dan met de aardbeien en evt. wat takjes munt, of wat kroontjes van de aardbeien.

Ik ben heel benieuwd wat je moeder ervan vond.

Geniet!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram 

maandag 2 mei 2016

Zachte speltbroodjes uit eigen oven.

Al een poos eten wij, als gezin, geen tarwe meer. In plaats daarvan zijn we overgegaan op spelt. De reden? Onze kinderen hadden vaak last van buikpijn, en ik had gelezen dat dat door tarwe kon komen. Tarwe is tegenwoordig zo verschrikkelijk bewerkt, dat heel veel mensen daar overgevoelig voor zijn geworden. Omdat spelt niet zo'n massaproduct is, is dat ook veel minder bewerkt, en daardoor veel natuurlijker.

Natuurlijk ging dat heel rustig aan. Ik begon met het zelf bakken van speltbrood in de broodbakmachine, maar koekjes, voor de zondag afbakbroodjes e.d. waren vaak wel gewoon nog van tarwe. Toch merkte ik al vrij snel verschil, en hadden de kinderen eigenlijk nooit meer buikpijn. Maar met dat we minder tarwe gingen eten, verdwenen er ook steeds meer andere klachten. Zo is mijn eczeem inmiddels helemaal weg, en dat van onze oudste zoon nu ook bijna. Hij eet ook nog wel eens tarweproducten op school, dus dat zal nog wel iets langer duren voordat dat helemaal weg is. Verder is onze jongste dochter gevoelig voor candida. En je gelooft het of niet, maar dat is ook zo goed als verdwenen. Behalve op dagen, dat er ongemerkt toch weer wat meer tarwe wordt gegeten, heeft ze er weer last van.

Omdat voor ons heel duidelijk is, dat het echt door de tarwe komt, hebben we besloten om dan maar helemaal geen tarwe meer in huis te halen. Dus ook geen koekjes en afbakbroodjes meer.

In plaats van de afbakbroodjes, zondag bij de soep, maak ik nu deze broodjes. Het is echt super makkelijk, en ook best snel klaar. In ongeveer een uur, heb je deze broodjes op tafel. En mooist van alles, ze zijn echt heerlijk!

Dit recept is voor witte bolletjes, natuurlijk kun je ook een mix doen van speltbloem, en speltmeel voor bruine of volkoren bolletjes.


Wat heb je ervoor nodig:
(voor 9 grote, of 12 kleine broodjes)

500 gram speltbloem
4 gram zout
7 gram gist
250 ml lauwwarm water
30 gram roomboter
1 theelepel ongeraffineerde suiker

Hoe maak je het:

Doe de speltbloem, het zout en de suiker in de kom van je keukenmachine en roer door elkaar. Voeg de gist toe, en daarna het water en de roomboter. Kneed het deeg met je keukenmachine (of met de hand, maar dat is wel flink kneden.) Laat het deeg ongeveer een kwartiertje afgedekt staan. Kneed het deeg daarna nog even door. Is het te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe.

Wil je grote broodjes, vorm dan van het deeg 9 bolletjes van 87 gram. Wil je kleine broodjes dan vorm je er 12 broodjes van 65 gram van. Maak er mooie ronde balletjes van en leg met tussenruimte op de bakplaat. Ik deed dit in een vierkant bakblik, zodat de broodjes mooi tegen elkaar aangerezen zijn, en je mooie breekbroodjes krijgt.

Besmeer de broodjes met een beetje olie, en decoreer met zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, havermout, maanzaad of wat dan ook. Druk dit wat aan, en laat daarna de broodjes in de oven een half uur rijzen. Ik laat ze altijd rijzen in een vochtige oven, dus schenk wat kokend water in een bakblik eronder.

Na een half uur zet je de oven aan op 190 graden (hetelucht.) Laat de broodjes er gewoon in staan en bak ze in 15 a 20 minuten gaar. Ik heb een snel opwarmknop op de oven, daardoor is de oven redelijk snel op temperatuur, en dus met 15 minuten al gaar. Heb je deze knop niet, dan duurt het waarschijnlijk iets langer.

En dan nu,
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram 

zondag 1 mei 2016

Witte bonenschotel met sperziebonen en mango

Ik had jullie beloofd om wat recepten te delen wat wij hier zoal eten. En dan vooral de budgetrecepten. Zoals ik al eens eerder geschreven heb, probeer ik onze maaltijden te koken voor minder dan 5 euro. Ik probeer sowieso pasta, bonen, aardappels en rijst af te wisselen. Zo krijg je gemakkelijk een gevarieerd menu. 

Voor dit recept gebruik ik witte bonen van Hak uit een pot. Hierin zitten geen e-nummers of suiker, maar je kunt natuurlijk ook gewoon een goedkopere versie nemen of gedroogde witte bonen. Verder gebruik ik altijd een doosje diepvries mango. Vroeger deed ik dit recept altijd met een blik perziken. Dat is wel goedkoper, maar bevat weer veel suiker. Vandaar dat ik hierop over ben gegaan. Maar wil je het recept echt budget, dan kun je dus ook voor een blik perziken kiezen.



Wat heb je nodig:
(Maaltijd voor 4 volwassen, of zoals bij ons voor 2 volwassen en 4 jonge kinderen)

1 pot witte bonen van Hak 720 gram
1 ui
2 teentjes knoflook
2 blikjes tomatenpuree
250 gram rundergehakt
500 gram sperziebonen (evt. diepvries)
1 pakje diepvriesmango
klein scheutje ketjap
peper en zout

Hoe maak je het:

Bak het gehakt in de wok rul en kruid dit met de peper en het zout. Pers de knoflook erbij en voeg het uitje toe en bak dit lekker mee, tot de uitjes glazig zijn. Voeg nu de sperziebonen toe en bak dit mee, totdat de sperziebonen beetgaar zijn. Voeg de mangostukjes toe en bak tot ze lekker zacht zijn. Nu de witte bonen erbij, inclusief de twee blikjes tomatenpuree en het scheutje ketjap en alles goed doorwarmen.

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke



woensdag 27 april 2016

Fries suikerbrood

Alweer eind april, wat gaat de tijd toch ongelooflijk snel. En dus ook weer tijd voor de foodblogswap van april. Ik mocht deze maand weer wat maken van de blog van Doortje. Haar blog staat echt bol van de heerlijkheden, dus dat ik voor de tweede keer wat van haar blog mocht maken was voor mij geen straf. Omdat het vandaag koningsdag is en de kinderen dus vrij zijn van school, besloot ik gisteravond om het suikerbrood te maken als extra verrassing. Het rood-wit-blauw van de friese vlag past ook best bij koningsdag toch? ;-) En nee, dit suikerbrood is niet suikervrij, maar toch altijd nog beter dan het suikerbrood uit de winkel, omdat het geen e-nummers bevat. En zo af en toe dan iets eten met echte geraffineerde suiker is dan extra genieten.

Zoals de spelregels zijn bij de foodblogswap heb ik  ook nu weer een eigen draai gegeven aan het recept. Zo heb ik de tarwebloem vervangen voor speltbloem, en heb ik nog een klein beetje gembersiroop toegevoegd, omdat dat voor mij gewoon hoort bij een echt fries suikerbrood. Ook heb ik het bakblik nadat ik het besmeerd heb met roomboter, bestrooid met palmsuiker en ook de bovenkant van het brood, zodat je een lekkere plakkerige korst krijgt. En wat is hij lekker geworden. We hebben er weer van gesmuld vandaag.




Wat heb je nodig:
  • 300 gram speltbloem
  • 8 gram gist
  • 15 gram palmsuiker
  • 6 gram zout
  • beetje citroenrasp
  • 200 ml lauwwarme melk
  • 200 gram parelsuiker
  • 50 gram roomboter
  • kaneel
  • scheutje gembersiroop. (ongeveer 2 eetlepels)\
  • palmsuiker om te bestrooien.
Hoe maak je het:

Doe de speltbloem, het gist, de suiker, het citroenrasp, de kaneel in de kom van je keukenmachine en roer wat door elkaar. Voeg het boter, de melk, de gembersiroop en het zout toe en kneed tot een mooie deegbal. Is het deeg te droog, dan voeg je nog wat melk toe, is het deeg te nat, voeg dan nog wat bloem toe. Voeg de parelsuiker toe, meng er goed doorheen en laat het deeg daarna 15 minuten afgedekt op een warme plek rijzen. 

Vet een cakeblik in met roomboter, bekleed met bakpapier en vet weer in. Bestrooi alle kanten van het cakeblik met palmsuiker. Kneed het deeg nog even door, maak er een rol van en leg dit in je cakeblik. Bestrooi ook de bovenkant van het brood met palmsuiker. Laat dit op een vochtige, warme plaats rijzen totdat je suikerbrood de rand van je bakblik heeft bereikt. 

Bak het suikerbrood in 30 minuten gaar in de oven op 170 graden (hetelucht). Je kunt testen of het gaar is door met een thermometer de kerntemperatuur te meten. Als dit 95 graden is, dan is je brood gaar.

Haal het brood direct uit de bakvorm en laat goed afkoelen.

Enjoy! 

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram 

Honeycomb (foodblogswap juli)