Posts weergeven met het label carrotcake. Alle posts weergeven
Posts weergeven met het label carrotcake. Alle posts weergeven

zondag 5 november 2017

Carrotcupcakes

Ik had nog een paar winterpenen in mijn koelkast liggen. Vaak maak ik daar wel weer een maaltijd van met wat doperwtjes erbij, maar dit keer had ik zin om weer eens carrotcake te maken. Ik kan daar altijd enorm van genieten.


Ik heb al een paar recepten voor carrot cake op mijn blog staan, maar dit keer wilde ik weer eens een nieuw recept uitproberen. Ik kwam terecht op de blog van Caroline Brouwer en zag daar een recept van Ottolenghi's worteltaart. Dat zag er smakelijk uit, dus die moest ik proberen.


Toch vond ik het maar een lastig recept, met 1 ei en nog wat losse eiwit en jullie kennen mij wellicht al langer dan vandaag, ik kon natuurlijk weer niet gewoon het recept volgen. Dus dat werden gewoon 3 eieren. Bij het schoonmaken van mijn kleine restje wortel die ik nog overhad, bleek dat ik teveel wortel had, dat ga ik niet weggooien, dus dan maar gewoon er doorheen. Verder nog de hoeveelheid suiker verminderd en weet je... Ik ben blij dat ik er mijn eigen recept van gemaakt heb, want het is gewoon de perfecte carrot cupcake geworden.


Voor de topping gebruikte ik een ander recept die ik vond op een Amerikaanse blog. Het was een compleet ander recept voor creamcheese frosting dan dat je meestal ziet en ik was benieuwd of het meer in de buurt kwam van de frosting die zit op de carrotcake van de AH. Gek he, die vind ik altijd super lekker, maar met dit recept hoef ik niet meer in de verleiding te komen om dat te kopen, want deze zijn veel lekkerder.


Officieel is dit recept bedoeld voor een springvorm van 20 cm, dus dat kun je ook gebruiken. Ik bakte er cupcakes van en had er op die manier 17.


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm of 17 cupcakes)

Voor de cupcakes:
160 gram speltbloem
4 gram baksoda
5 gram koekkruiden
3 eieren
200 gram zonnebloemolie
150 gram ongeraffineerde suiker
60 gram fijngehakte pecannoten (of walnoten)
200 gram fijngeraspte wortel
een snuf zout.

Voor de frosting:
120 gram roomboter
200 gram roomkaas
ahornsiroop naar smaak
merg van 1 vanillestokje

Hoe maak je het:

Klop de eieren met de suiker luchtig zoals voor een biscuit. Ik klop tussen de 15 a 20 minuten. Het is dan echt stevig geklopt.

Meng ondertussen de speltbloem met de baksoda en koekkruiden, rasp de wortel en hak de pecannoten in kleine stukjes.

Giet terwijl je de mixer laat draaien in een dun straaltje de zonnebloemolie bij de eieren en mix nog even door.

Stop met mixen en spatel voorzichtig het bloemmengsel door de eieren. Roer nu ook de wortel en walnoten er doorheen en vul de cupcakevormpjes voor 2/3 met het mengsel of doe het in een ingevette springvorm van 20 cm.

De cupcakes mogen nu 18 minuten bakken in de oven op 170 graden hetelucht. (bak je een taart, dan denk ik dat de baktijd tussen de 50 tot 60 minuten licht.)

Laat de cakejes goed afkoelen en maak ondertussen de frosting.

Smelt daarvoor de helft van de roomboter in een pannetje en laat op middelmatig vuur staan tot het bruin kleurt. Laat afkoelen in de koelkast.

Klop de resterende boter luchtig met een mixer en voeg de afgekoelde boter erbij. Klop samen goed door. Voeg nu de roomkaas toe en als laatste de ahornsiroop. Proef even wanneer of je het zoet genoeg vind. (richtlijn (25 a 50 gram ahornsiroop)

Doe de frosting in een spuitzak en decoreer hiermee de cupcakes. Top evt af met nog wat fijngehakte (evt. gekarameliseerde) pecannoten.

Enjoy!

Liefs Willeke

Bronnen:
http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2012/03/ottolenghis-worteltaart-met-walnoten.html
www.thefauxmartha.com/2011/12/01/carrot-cake







donderdag 6 oktober 2016

Worteltaart

Dit is echt de allerlekkerste worteltaart die ik ooit gegeten heb. Nee echt! Ik maakte hem voor onze familiedag. Daarbij hadden we voor het avondeten een buffet, waarbij het de bedoeling was dat iedereen wat zou meenemen. Omdat het bij een maaltijd gegeten word, moet het natuurlijk wel gezond zijn, en voedzaam, vandaar dat er in deze taart eigenlijk geen suiker zit. Wel een beetje in de monchouvulling, maar dat is hetzelfde als dat je een beetje suiker in je yoghurt doet. 
Het leuke is, dat de taart zoet genoeg is met die 13 dadels. Vind ik dan tenminste. 

Een tweede vereiste was, dat de taart glutenvrij zou zijn. Mijn broer heeft namelijk laatst te horen gekregen dat hij geen gluten meer mag eten en om voor hem ook nog wat extra's te hebben, bedacht ik dat deze taart dus glutenvrij moest zijn. Eigenlijk had ik gedacht op een recept met amandelmeel uit te komen, maar bij het googelen kwam ik opeens bij dit recept, en was mijn besluit genomen. Deze moest het worden.

En, zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn, kan ik geen recept gewoon domweg volgen, maar moet ik het gelijk verbeteren. Omdat ik wilde dat het een mooie hoge taart zou worden, heb ik iets meer dadels en kokosmeel gedaan, maar ik heb ook citroensap toegevoegd, omdat anders de baksoda zo weinig zin heeft. En omdat glutenvrije melen de neiging hebben om minder goed te rijzen heb ik dus ook de hoeveelheid baksoda verdubbeld. Schrik niet, 1 theelepel valt gelukkig best mee, en door de citroensap proef je dit echt niet terug.

Al met al, was het dus een zeer geslaagd taartje. Snijd er niet te grote stukjes van, want  de kokosmeel zit bomvol vezels, en daar ontbreekt het bij dadels ook niet aan, dus dit is een zeer voedzaam taartje.

Ik zou zeggen, geniet ervan! En mocht je hem maken, ik ben erg benieuwd naar het resultaat. Laat je het me weten met de #mammatjevanalles of in een reactie hieronder?



Wat heb je nodig: 
voor een springvorm van 20 cm

Voor de taart:
13 medjool dadels ontpit
6 eieren
60 gram kokosmeel
1 theelepel baksoda
5 gram kaneel
120 gram zachte roomboter
15 ml citroensap
200 gram wortel
25 gram walnoten

Voor de vulling:
200 gram monchou de kleine pakjes
250 ml slagroom
1 a 2 eetlepels honing

Voor de decoratie:
12 gram pistachenootjes
Blauwe bessen 

Hoe maak je het:

De taart:
Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht.
Pureer de dadels met 1 ei.
Voeg de rest van de eieren, de roomboter, de kokosmeel, de baksoda en de kaneel toe en mix goed door. Laat even staan. (Ongeveer 5 min.)
Rasp in  de tussentijd de wortels en hak de walnoten grof. Mix dit samen met de citroensap nog eens goed door het beslag.
Doe over in een ingevette springvorm en bak voor 40 min. in de oven. Laat goed afkoelen.

De vulling:
Mix de monchou los met de honing en klop de slagroom stijf.
Voeg de slagroom bij de monchou en klop door tot een stevige massa.
Snijd de taart doormidden en leg de onderste helft terug in de springvorm.
Bedek met 80% van het monchoumengsel en leg hier bovenop de 2e laag taart.
Bedek met het restant van de monchou en zet voor minimaal 3 uur in de koelkast. 

De decoratie:
Maal de pistachenootjes fijn.
Leg de blauwe bessen in het midden van de taart en stooi rondom en tussen de blauwe bessen het pistachekruim. 

En voor nu...
Enjoy!
Liefs Willeke

dinsdag 31 mei 2016

wortel-sinaasappel kruidcake

Het is weer tijd voor de foodblogswap en dit keer mocht ik wat maken van de blog van Marleen. En o, wat was dat moeilijk kiezen. Vorige maand mocht Marleen van mijn blog swappen, en zoals ze zelf ook al schreef, hebben onze blogs wel wat overeenkomsten, zoals het bakken met pulp. (Restanten die je overhoud na het maken van sapjes) En nu ben ik helemaal niet zo'n sapjeskoningin als Marleen, toch houd ook ik af en toe pulp over, na het maken van mijn versgeperste jus d'orange of verse appelsap. Het was dus best moeilijk om te kiezen tussen deze lekkere speculaascake of deze appel pulptaart. En ook deze bietenpulp burger lijkt me ook leuk om eens uit te proberen. Uiteindelijk is het de speculaascake geworden. Maar die andere twee recepten staan ook nog echt op mijn to-bake lijstjes. 

Natuurlijk heb ik er weer wat aan veranderd, want ik wilde uiteindelijk een recept verzinnen voor mijn sinaasappelpulp, en dat leek mij een heerlijke combinatie met kruidcake. En ik had niet alle ingredienten in huis, dus heb daar ook wat aangepast. Dus in plaats van wortelpulp deed  ik sinaasappelpulp en wortelrasp. Ook de hoeveelheid honing heb ik verminderd en ik heb het kruidenmengsel wat veranderd. Kokosolie is roomboter geworden en het resultaat is echt heerlijk. Dit is echt een blijvertje en gaat zeker vaker gemaakt worden.

Pers je nooit sinaasappels, dan kun je het dus ook, zoals in het originele recept, alleen met wortelrasp doen, of je vervangt de sinaasappelpulp voor 40 ml sinaasappelsap.




Wat heb je nodig:
  • 80 gram sinaasappelpulp (of 40 ml sinaasappelsap)
  • 130 gram wortelrasp
  • 170 gram speltbloem
  • 2 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram koriander
  • 2 gram venkelzaad
  • 2 gram gember
  • 100 gram roomboter
  • 125 gram honing
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 3 eetlepels water
Hoe maak je het:

Meng de lijnzaad met 3 eetlepels water  en laat even staan. Meng de speltbloem, baksoda en kruiden goed door elkaar. Smelt de roomboter in een pannetje en roer daar de honing doorheen. Doe het roombotermengsel, met de geweekte lijnzaad bij het speltbloemmengsel en roer goed door elkaar. Giet over in een klein cakevormpje en bak voor 45 minuten in de oven (170 graden hetelucht)

Wil je een grote kruidcake, verdubbel dan alle ingredienten voor een cakeblik van 24 tot 26 cm.

Enjoy!

Liefs,
Willeke