Berichten weergeven met het label amandelmeel. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label amandelmeel. Alle berichten weergeven

maandag 5 oktober 2015

Marsepeintaart (evrij en geraffineerd suikervrij)

Ik wilde het al een tijdje, een evrije en geraffineerd suikervrije marsepeintaart maken. Nu had ik een poosje terug al een recept om zelf een biscuit te bakken, daar heb ik toen deze slagroomtaart mee gemaakt. Ook het vullen is niet zo'n probleem. Maar ja, de marsepein. Dat gaat toch meer op amandelspijs lijken als je het zelf gaat maken, en uitrollen lukt dan ook echt niet.

In mijn zoektocht op het internet kwam ik dit recept tegen van deleukstetaarten.  Ook in dit recept staat suiker natuurlijk als hoofdingrediënt. Ik heb dit recept aangepast.

Mijn eerste portie marsepein zag er goed uit, kon ik zelfs dun uitrollen, alleen is wel een stuk grover van structuur dan de marsepein die je zo kunt kopen in de winkel. Wellicht dat ik de volgende keer de amandelmeel nog wat fijner maal.

En dan vraag 2, is deze marsepein te kleuren, en blijft het dan ook uitrolbaar. Ik heb de marsepein gekleurd met rode bietenpoeder en cacao. Voor geel zou je kurkuma kunnen gebruiken, en voor groen, tarwegraspoeder, matcha thee of spirulina. Komen die superfoods toch nog eens van pas. ;-) Alles lukte, dus zo was mijn eerste (gezonde) marsepeintaartje geboren.

Het is wel niet zo'n strak marsepeintaartje als dat ik gewend was, maar vind deze uitstraling ook eigenlijk wel passen bij het gezonde en ambachtelijke van dit taartje. Wil je het ook proberen? Hieronder het recept.


Wat heb je nodig:
  • 175 gram amandelmeel
  • 100 gram honing of rijststroop
  • 2 eigelen
  • verschillende kleurpoeders

Hoe maak je het:
  1. Doe de 2 eigelen samen met de honing in een kom en roer goed door elkaar.
  2. Klop het mengsel au bain marie tot een schuimige wittige massa, totdat de temperatuur in ieder geval boven de 60 graden uitkomt. (dit duurt ongeveer 10 minuten)
  3. Laat het boven een kom met koud water wat afkoelen en roer het amandelmeel er goed door.
  4. Let op, het lijkt nu veel te plakkerig, maar heb geduld. Laat het rustig helemaal afkoelen, en doe er niets mee.
  5. Als het helemaal afgekoeld is,  kun je er een mooie bal van vormen. Is het dan nog een beetje plakkerig, dan is dat helemaal niet erg, want je kleurt met poeder, waardoor het vanzelf ook weer droger wordt.
  6. Kleur de marsepein in de gewenste kleuren.
Bak een lekkere biscuit, vul met boter crème (recept volgt nog) en jam, of iets anders wat jij lekker vind en bekleed met de marsepein.

Inmiddels heb ik voor de 2e keer een marsepeintaart op deze manier gemaakt. Dit keer heb ik de amandelmeel van te voren eerst nog wat fijner gemaald in het bakje van mijn staafmixer. Hierdoor krijg je een mooie fijn werkende marsepein. 


 

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
(volg mij ook op www.facebook.nl/mammatjevanalles)


zaterdag 18 juli 2015

Gevulde koeken

Hebben jullie de amandelspijs van mijn vorige blog al gemaakt? Deze kun je namelijk heel goed gebruiken om gevulde koeken mee te maken. Ze zijn echt heerlijk en moeilijk is het niet.


Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 9 koeken)
  • 1 portie amandelspijs
  • 200 gram bloem
  • 100 gram ongeraffineerde suiker
  • 125 gram roomboter
  • 1 ei
  • garneeramandelen
Hoe maak je het:
  1. Breek het ei en kluts het goed door elkaar.
  2. Neem een eetlepel ei apart.
  3. Meng de bloem, suiker, roomboter en ei en kneed er een bal van. Voeg eventueel een eetlepel water toe.
  4. Laat het deeg een half uurtje rusten.
  5. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dikte.
  6. Steek hier 18 cirkels uit. (Ik gebruikte zo'n plastic Ikea bekertje als uitsteker)
  7. Vorm van het amandelspijs 9 balletjes. (Je hoeft niet alles te gebruiken.)
  8. Druk de balletjes een beetje plat en leg ze op 9 van de uitgestoken cirkels.
  9. Leg de overige cirkels erover heen en druk de randen aan met een vork.
  10. Garneer iedere koek met een halve amandel.
  11. Bestrijk met het achtergehouden ei.
  12. Bak in de oven op 200 graden (hetelucht) voor 13 tot 15 minuten.
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
(volg mij ook op www.facebook.nl/mammatjevanalles)

maandag 13 juli 2015

Low budget amandelspijs

Amandelspijs maak je van amandelmeel en honing. Maar amandelmeel is best prijzig. Daarom heb ik nu een alternatieve amandelspijs bedacht, die net zo lekker is, maar toch een klein beetje goedkoper dan de echte amandelspijs. En het mooie is... Hij is net zo lekker!

Nu weet ik wel dat het daardoor geen echte amandelspijs meer is, maar dat mag de pret niet drukken. Vind jij dat ook, dan maak je lekker dit recept. Wil jij liever de echte amandelspijs, even goede vrienden.

Net zoals je in baksels het tarwemeel kunt vervangen voor amandelmeel, heb ik in dit recept een deel van het amandelmeel vervangen voor speltbloem.
Nu is deze amandelspijs nog steeds niet low budget, maar toch net even goedkoper en het voordeel is ook nog dat ik hem net iets makkelijker vind in het verwerken en met bakken blijft hij ook lekkerder.

Hoe ik deze amandelspijs maak, lees je hieronder.



Wat heb je nodig:
  • 25 gram roomboter
  • 50 gram (spelt)bloem
  • 75 ml water
  • 150 gram amandelmeel
  • ongeveer 80 ml honing
  • evt nog wat extra (ongeraffineerde) suiker

Hoe maak je het:
  1. warm het water met de roomboter in een pannetje totdat de roomboter gesmolten is.
  2. Voeg in een keer de hoeveelheid bloem toe, roer goed door totdat het een bal vormt.
  3. Verwarm nog even door, om de bloem te garen.
  4. Haal het pannetje van het vuur, en roer de amandelmeel erdoor en de honing erdoor.
  5. Evt kun je het nog even goed doorkneden met je handen. (ja, dat plakt ;-) )
  6. Deze amandelspijs is een stuk minder zoet dat de normale amandelspijs. Wil je het nog iets zoeter hebben, dan kun je er evt nog wat (palm)suiker doorheen kneden.
  7. Hoe langer je de amandelspijs laat staan, hoe beter de smaken doortrekken. Hierdoor wordt hij alleen maar lekkerder.
Eet smakelijk!

Veel liefs,
Willeke
(volg mij ook op: www.facebook.nl/mammatjevanalles)