vrijdag 24 november 2017

Mini witte chocolade mascarpone slofjes met passievrucht

Deze leuke mini slofjes zijn zo leuk om te maken. En ook nog eens super lekker. Ik maakte deze slofjes met een crème van witte chocolade en mascarpone en decoreerde met de prachtige, maar ook heerlijke passievrucht. Een super combinatie ook met de zoetige witte chocolade. 

Zo leuk ook om kant en klare minitaartjes te presenteren. Ik zag de slofjes op de blog van Rutgerbakt en kon het niet laten deze mini sloffenvormpjes te bestellen. (voor de liefhebbers, ik kocht ze bij bouwhuis)

Ik heb 6 sloffenvormpjes gekocht, en daar is dit recept ook precies genoeg voor. En natuurlijk kun je enorm variëren met hoe je de slofjes vult en decoreert. Leef je uit!


Wat heb je nodig:
(voor 6 mini slofjes)

Voor de sloffenbodem:
200 gram (spelt)bloem
145 gram roomboter
145 gram (palm)suiker
2 gram baksoda
1 eetlepel citroensap 
1 eigeel

Voor de amandelspijs:
25 gram roomboter
50 gram (spelt)bloem
75 ml water
150 gram amandelmeel
ongeveer 80 ml honing

Voor de crème:
100 gram mascarpone
100 ml slagroom
60 gram witte chocolade

Voor de decoratie:
1 a 2 passievruchten.

Hoe maak je het:

Begin met de amandelspijs. Smelt de roomboter samen met het water in een pannetje. Voeg de honing erbij en roer goed door. Doe nu in een keer al het speltbloem erbij en meng tot een mooie bal. Laat even garen in het pannetje. Nu kun je de amandelmeel erdoor roeren. Het plakt heel erg, zet het pannetje in de koelkast en laat het daar lekker even afkoelen, dan gaan we eerst verder met de slofjes.

Maak het deeg voor de sloffenbodem door de bloem te mengen met de baksoda en de suiker. Doe hier de in blokjes gesneden roomboter, de citroensap en het eigeel bij en kneed alles met een mixer, of je handen tot een mooie deegbal. Laat ook dit even rusten in de koelkast.

Zet de sloffenvormpjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rol het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 1 cm dik en steek hier met de 6 vormpjes de sloffenbodem uit. Zet de slofjes inclusief ring op de bakplaat terug. 

Kneed de amandelspijs vanuit de koelkast nog even goed door en vorm er balletjes van ongeveer 9 gram van. Rol ze uit tot een worstje en bedek daar de sloffenbodempjes mee. Zorg dat je de randen rondom vrij houd zodat de slof daar omhoog kan rijzen om de amandelspijs heen.

Zet de slofjes in de oven en bak in 20 minuten gaar op 175 graden hetelucht. Het deeg lijkt dan nog best slap, maar zal steviger worden als het afkoelt. Laat de slofjes in de vorm even afkoelen.

Maak nu de crème. Hiervoor smelt je de witte chocolade au bain marie en laat dit, als het erg warm is, weer even afkoelen. Klop ondertussen je de slagroom stijf in een mengkom. Roer in een andere mengkom de mascarpone los met een garde en roer er de witte chocolade doorheen. Spatel hier nu ook de stijfgeslagen slagroom doorheen en doe alles in een spuitzak. 

Als de slofjes zijn afgekoeld, spuit je de creme op de slofjes en decoreer je met het vruchtvlees van de passievruchten.

Geniet ervan!

Liefs,
Willeke.

P.S. De lepel citroensap kun je vervangen voor 1 eetlepel yoghurt, karnemelk, sinaasappelsap of wat dan ook, als het maar zuur is. Dit is nodig om de baksoda te kunnen laten rijzen.

De palmsuiker en de speltbloem kun je 1 op 1 vervangen voor een ander soort suiker of een ander soort bloem zoals tarwebloem.

zondag 12 november 2017

Raw Dadel Brownie

Deze no-bake brownie is echt akelig lekker. Zo lekker, dat ik in 2 dagen tijd 6 stukjes (lees 2/3 deel) in mijn eentje heb weggewerkt. (oke, niet helemaal waar, ik heb een heel klein stukje aan een collega gegeven om te proeven ;-) )

Hij is wel erg plakkerig. Ik had hem op een bakpapiertje in een bakvorm gemaakt, en daarna, met bakpapier en al in stukjes geknipt, en dan per stukje het bakpapiertje er onder vandaan gepeuterd. Dat gaat op zich goed, maar ik denk dat ik er de volgende keer eetbaar papier onder zou doen. Geen idee of dat smaakt, maar lijkt me wel handig dat ik het er dan niet onder vandaan hoef te peuteren.


Wat heb je nodig:
(voor een bakvorm van 15 x 15 cm)

250 gram dadels
70 gram amandelen
50 gram walnoten
20 gram cacao
eetpapier (eventueel)

garnering:
cranberries
walnoten
gekonfijte sinaasappelschil


Hoe maak je het:

Laat de dadels even weken in gekookt water of gebruik zachte dadels.
Maal de amandelen en de walnoten fijn. (je kunt ook 120 gram amandelmeel gebruiken) Ik deed  het op deze manier, omdat ik deze noten in huis had. Doe hier de cacao en de uitgelekte dadels bij en maal nogmaals goed door elkaar. Het moet een grote kleverige bal worden.
Leg een velletje bakpapier in de bakvorm (of gebruik eetpapier) en druk daar het dadelgoedje op. Het is erg plakkerig, het helpt als je dit aandrukt met een natte eetlepel.
Decoreer met de cranberries, walnoten en gekonfijte sinaasappelschil.

Enjoy!

Liefs,
Willeke



donderdag 9 november 2017

Krentenbrood met kaneelsuikerspiraal

Dit krentenbrood is niet moeilijk te maken. Natuurlijk gaat het makkelijker als je al wat broodbakervaring hebt, maar ook zonder dat moet het lukken om dit broodje te maken.
De eerste keer dat ik hem maakte, maakte ik hem gelijk dubbel. Een voor onszelf en een voor vrienden waar we die avond gingen eten. Dat was wel even een risico, maar gelukkig pakte dat goed uit. Het krentenbrood was heerlijk en inmiddels heb ik dit brood al 4 keer gebakken en iedere keer genieten we er weer enorm van.



Wat heb je nodig:
225 ml lauwwarm water
5 gram droge gist
500 gram (spelt)bloem
1 ei
50 gram (palm)suiker
5 gram zout
75 gram zachte roomboter
250 gram rozijnen (of een mix van rozijnen, krenten en cranberry's)

Voor het kaneelsuiker mengsel:
50 gram palmsuiker
10 gram kaneel

Hoe maak je het:
Laat de rozijnen even weken in kokend heet water. Weeg het water af en roer de gist erdoorheen.
Voeg de speltbloem, het ei, de suiker, het zout en de zachte roomboter toe. Meng in een mixer met kneedhaak 10 minuten goed door, zodat het deeg loslaat van de wanden en je een mooi elastisch deegje hebt, waar je een vliesje van kunt trekken. Giet de rozijnen af en droog ze een beetje. Voeg ze toe aan het deeg en kneed nog even door zodat alle rozijnen mooi over het deeg verdeeld zijn.

Laat het deeg ongeveer een uur afgedekt rijzen op een warme plek.

Stort het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en druk alle lucht eruit en zorg ervoor dat het deeg een mooie rechthoekige deeglap wordt. Vouw de linkerhelft naar het midden en de rechterhelft iets over de eerste flap. Druk vervolgens weer plat. Meng de palmsuiker en de kaneel voor het kaneelsuikermengsel en verdeel dat over je deeg. Rol het deeg daarna mooi strak op en leg het in een ingevette bakvorm van 30 cm met de naad naar beneden en laat nogmaals een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bak in 50 minuten tot een uur gaar. Ik controleer altijd even met een thermometer. Als de kerntemperatuur 90 graden is, is je broodje gaar.

Nu nog even af laten koelen, voordat je er mooie plakken van kunt snijden. Heerlijk met een lekker dikke laag roomboter.

Geniet!

Liefs,
Willeke

P.S. De kaneelsuiker kun je natuurlijk ook achterwege houden. Dan rol je het deeg gewoon op zonder en heb je ook een heerlijk krentenbroodje.





zondag 5 november 2017

Carrotcupcakes

Ik had nog een paar winterpenen in mijn koelkast liggen. Vaak maak ik daar wel weer een maaltijd van met wat doperwtjes erbij, maar dit keer had ik zin om weer eens carrotcake te maken. Ik kan daar altijd enorm van genieten.


Ik heb al een paar recepten voor carrot cake op mijn blog staan, maar dit keer wilde ik weer eens een nieuw recept uitproberen. Ik kwam terecht op de blog van Caroline Brouwer en zag daar een recept van Ottolenghi's worteltaart. Dat zag er smakelijk uit, dus die moest ik proberen.


Toch vond ik het maar een lastig recept, met 1 ei en nog wat losse eiwit en jullie kennen mij wellicht al langer dan vandaag, ik kon natuurlijk weer niet gewoon het recept volgen. Dus dat werden gewoon 3 eieren. Bij het schoonmaken van mijn kleine restje wortel die ik nog overhad, bleek dat ik teveel wortel had, dat ga ik niet weggooien, dus dan maar gewoon er doorheen. Verder nog de hoeveelheid suiker verminderd en weet je... Ik ben blij dat ik er mijn eigen recept van gemaakt heb, want het is gewoon de perfecte carrot cupcake geworden.


Voor de topping gebruikte ik een ander recept die ik vond op een Amerikaanse blog. Het was een compleet ander recept voor creamcheese frosting dan dat je meestal ziet en ik was benieuwd of het meer in de buurt kwam van de frosting die zit op de carrotcake van de AH. Gek he, die vind ik altijd super lekker, maar met dit recept hoef ik niet meer in de verleiding te komen om dat te kopen, want deze zijn veel lekkerder.


Officieel is dit recept bedoeld voor een springvorm van 20 cm, dus dat kun je ook gebruiken. Ik bakte er cupcakes van en had er op die manier 17.


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm of 17 cupcakes)

Voor de cupcakes:
160 gram speltbloem
4 gram baksoda
5 gram koekkruiden
3 eieren
200 gram zonnebloemolie
150 gram ongeraffineerde suiker
60 gram fijngehakte pecannoten (of walnoten)
200 gram fijngeraspte wortel
een snuf zout.

Voor de frosting:
120 gram roomboter
200 gram roomkaas
ahornsiroop naar smaak
merg van 1 vanillestokje

Hoe maak je het:

Klop de eieren met de suiker luchtig zoals voor een biscuit. Ik klop tussen de 15 a 20 minuten. Het is dan echt stevig geklopt.

Meng ondertussen de speltbloem met de baksoda en koekkruiden, rasp de wortel en hak de pecannoten in kleine stukjes.

Giet terwijl je de mixer laat draaien in een dun straaltje de zonnebloemolie bij de eieren en mix nog even door.

Stop met mixen en spatel voorzichtig het bloemmengsel door de eieren. Roer nu ook de wortel en walnoten er doorheen en vul de cupcakevormpjes voor 2/3 met het mengsel of doe het in een ingevette springvorm van 20 cm.

De cupcakes mogen nu 18 minuten bakken in de oven op 170 graden hetelucht. (bak je een taart, dan denk ik dat de baktijd tussen de 50 tot 60 minuten licht.)

Laat de cakejes goed afkoelen en maak ondertussen de frosting.

Smelt daarvoor de helft van de roomboter in een pannetje en laat op middelmatig vuur staan tot het bruin kleurt. Laat afkoelen in de koelkast.

Klop de resterende boter luchtig met een mixer en voeg de afgekoelde boter erbij. Klop samen goed door. Voeg nu de roomkaas toe en als laatste de ahornsiroop. Proef even wanneer of je het zoet genoeg vind. (richtlijn (25 a 50 gram ahornsiroop)

Doe de frosting in een spuitzak en decoreer hiermee de cupcakes. Top evt af met nog wat fijngehakte (evt. gekarameliseerde) pecannoten.

Enjoy!

Liefs Willeke

Bronnen:
http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2012/03/ottolenghis-worteltaart-met-walnoten.html
www.thefauxmartha.com/2011/12/01/carrot-cake







maandag 30 oktober 2017

Makreel americain (foodblogswap)

Jaja... het is weer tijd voor de foodblogswap. Leuk, weer iets maken van een nieuwe blog voor mij. Deze maand kreeg ik de blog van Andrea toegewezen. Zij houd, net als ik, van gezond eten. Koken zonder pakjes en zakjes en roomboter in plaats van margarine. Wel is haar blog veel meer gericht op koken, terwijl ik juist meer naar bakken neig. Leuk dus om eens iets te kiezen waar niet meteen de oven voor aan hoeft.

Bij het struinen door haar blog, stuitte ik opeens op het recept voor makreel americain. Natuurlijk keek ik nog even verder, maar deze variant op filet americain kon ik niet uit mijn gedachten krijgen. Jullie moeten weten dat ik een fervent liefhebber ben van filet americain. In mijn zwangerschappen mocht ik het niet eten, en dat was niet altijd een makkelijke opgave. Ik geef toe, ik ben wel eens bezweken onder de verleiding. Juist als je het niet mag eten, heb je er juist extra behoefte aan, hebben jullie dat ook wel eens.

Gek genoeg heb ik nu al heel wat jaren geen filet americain meer gegeten. Zou het door mij 'gezondere' leefstijl komen?

Maar goed, terug naar de makreel americain, dit recept is echt heerlijk. Lekker op een stokbroodje (die ik overigens zelf heb gebakken) of op een plakje komkommer, het resultaat is super. Volgende verjaardag weet ik wel wat hier op tafel komt.


Wat heb je nodig:

100 gram gerookte makreel (ik gebruikte een blikje)
1/2 theelepel worcestersaus
25 gram mayonaise
20 gram ketchup
1 kleingesneden sjalotje
2 kleine zoetzure augurkjes (kleingesneden)
2 gram mosterd
1 mespunt koriander, peper, zout, nootmuskaat, paprika en kurkuma.

Hoe maak je het:

Doe alle ingrediënten in een hoge mengbeker en pureer het met de staafmixer.

Heb je ooit wel eens zo'n makkelijk recept gehad. Extra genieten als het zo makkelijk klaar te maken is.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bron:
http://www.anniepannie.nl/makreel-americain/

woensdag 11 oktober 2017

paddestoelen fotograferen.

Zoonlief houdt van foto's maken . Voor zijn negende verjaardag kreeg hij van ons een klein fototoestelletje van Sony. Daar is hij blij mee, maar het liefst gaat hij sparen voor een echte spiegelreflex camera zoals ik die heb, want daar  kun je echt mooie foto's mee maken.

Vlak bij zijn school staan een paar mooie paddestoelen. Toen ik hem net uit school ging halen, had ik mijn eigen camera meegenomen om daar een paar mooie foto's van te maken, maar nadat ik onze zoon van school gehaald had, was het al gelijk duidelijk dat hij de foto's zou gaan maken.

Natuurlijk heb ik er zelf ook een aantal gemaakt, maar de meeste zijn toch door hem gemaakt. Gewoon omdat het zulke mooie foto's zijn, besloot ik, zijn foto's hier te delen.






Wat is de herfst toch mooi. Ik kan altijd enorm genieten van de schoonheid van Gods schepping, en de wisseling van de seizoenen. Ik kon het niet laten om een foto die ik zelf gemaakt heb, te bewerken en er een mooie bijbeltekst uit prediker op te zetten.



Genieten jullie ook zo van de herfst?

Liefs,
Willeke

maandag 9 oktober 2017

Vijgencake (met vijgen-dadel en walnootvulling)

Het is weer vijgentijd, en vijgen vind ik heerlijk. Nog los van het feit dat ze supergezond voor je zijn, zien ze er ook nog eens prachtig uit en is het echt een pareltje onder de vruchten. Het is zelfs zo,  dat als ik een hap neem van de vrucht, en het dieprode vruchtvlees zie, dat ik helemaal gelukkig wordt. Ik weet het, ik ben raar, maar zeg nou zelf...

Oké, genoeg hulde voor de vijg.


Deze cake is eigenlijk een variatie op de Sinaasappel tulband, die ik een poos terug al eens maakte. Deze keer gebruikte ik hetzelfde cakebeslag, alleen deed ik er nu de extra vulling in en de sinaasappelsap liet ik achterwege.



Dit keer bakte ik de cake in een springvorm van 20 cm. Ik weet niet of ik dat de volgende keer weer zou doen, omdat het best wel heel lang duurt voordat het gaar is. Ik denk dat door de vorm van de tulband, het effectiever bakt in de oven, dus heb je een tulbandvorm, dan zou ik die gebruiken, maar het kan natuurlijk ook in een gewoon cakeblik, of zoals ik gedaan heb, in een springvorm.


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm)

420 gram speltbloem
250 gram ongeraffineerde suiker
1 tl baksoda
1 tl zout
250 gram roomboter
4 eieren
180 ml karnemelk
75 gram (gedroogde) dadels
75 gram (gedroogde) vijgen
75 gram walnoten
Ahornsiroop

extra:
Verse vijgen en walnoten voor decoratie

Hoe maak je het:

Snijd de dadels en vijgen in kleine stukjes en hak de walnoten grof. Bepoeder het met bloem en meng goed door, zodat het hele mengsel een met een laagje bloem omhuld is.
Vet een springvorm in en bepoeder met bloem
Meng de speltbloem met de baksoda en het zout.
mix de roomboter helemaal zacht samen met de suiker. Het moet helemaal romig zijn. Mix nu 1 voor 1 het ei erdoor, als het wat gaat schiften, doe je 1 eetlepel van het bloemmengsel erbij en mix je weer verder.
Nu voeg je de karnemelk toe en mix je het nogmaals goed door.
Als laatste voeg je het bloemmengsel en de vulling toe, en mix je het kort op een lage stand nog even door.
Doe het mengsel in de springvorm en bak op 160 graden hetelucht in 1,5 uur gaar.
(bak je het in een tulbandvorm, dan is de cake waarschijnlijk iets sneller gaar. Ik zou dan rond 60 a 70 minuten even testen of de cake al gaar is.
Laat de cake helemaal afkoelen en besmeer de bovenkant met een bakkwastje met ahornsiroop. Krijg je een lekker knapperige korst van.
Nu nog decoreren met de vijgen en walnoten en dan kan het grote genieten beginnen.

Enjoy!

Liefs,
Willeke