dinsdag 18 juli 2017

kersenslof met crème chiboust en notenspijs

Gisteren maakte ik deze prachtige kersenslof. Ben helemaal gelukkig met het resultaat. Vaak heb ik wel iets voor ogen, maar pakt het toch anders uit, en ben ik niet helemaal tevreden met het resultaat.

Dit taartje is gemaakt en geïnspireerd, door een gebrek aan ingrediënten in huis. Dan zit ik vervolgens de hele zaterdagavond achter mijn laptop of telefoon, op zoek op het internet, naar de juiste taart die ik wil gaan maken.

Ik had dus al besloten dat het iets met kersen moest zijn, want daar had ik nog een hele bak van in de koelkast. Verder had ik besloten dat het een slof moest worden, maar ik had geen amandelen in huis en geen slagroom. Ook geen mascarpone of monchou, dus al vrij snel kwam ik op de gedachte om voor de vulling banketbakkersroom te gebruiken. Maar banketbakkersroom is het lekkerst, vind ik dan, als je het mengt met slagroom en er zo een zwitserse room van maakt. En dat ingredient had ik niet in huis. Dus bedacht ik, als ik het nou eens met opgeklopt eiwit doe!

Ik ging op zoek op internet of dat al vaker gedaan werd en kwam er dus achter, dat je het dan een crème chiboust noemt. Je mengt dan de banketbakkersroom met een Italiaanse meringue en zo ontstaat de crème chiboust.

Goed, dat probleem was opgelost. Nu de amandelspijs, die had ik niet, ook geen amandelen, dus dan maar gemengde noten gebruiken in mijn oorspronkelijke amandelspijs recept, en zo ontstond de notenspijs.

Zo zie je maar weer, dat altijd alles voor handen hebben, een groot deel van je creativiteit sloopt. De mooiste dingen ontstaan, doordat je juist dingen niet hebt.



Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 18 cm)

Voor de bodem:
125 gram speltbloem
60 gram palmsuiker
90 gram roomboter
3 gram baksoda
1 eetlepel citroensap
1 eidooier

Voor de notenspijs:
8 gram roomboter
17 gram speltbloem
25 ml water
50 gram gemengde noten
25 gram honing

Voor de banketbakkersroom:
125 ml melk
1/2 vanillestokje
1 eidooier
12 gram maizena (of custard, dan kun je het vanillestokje overslaan)
1 blaadje gelatine

Voor de Italiaanse Meringue:
2 eiwitten
60 gram honing
20 ml water

Voor de afwerking:
ca. 350 gram kersen

Hoe maak je het:

De bodem:
Meng alle ingrediënten voor de bodem door elkaar tot een mooie deegbal. Laat in de koelkast even rusten terwijl je de notenspijs gaat maken.

De notenspijs:
Maal de noten goed fijn. Smelt de roomboter, samen met het water en de honing in een pannetje. Zodra de roomboter gesmolten is, voeg je de speltbloem toe en roer je het goed door elkaar tot er een mooie deegbal vormt. Laat op heel zacht vuur nog even garen, terwijl je de bal nog af en toe roert.
Doe de deegbal bij de gemalen noten in de keukenmachine en meng dit nog even goed door elkaar. Evt. nog wat met de handen doorkneden, maar pas op, het kan nog heet zijn.

De bodem:
Verwarm de oven voor op 175 graden(hetelucht). Haal nu het deeg voor de bodem uit de koelkast. Vet een springvorm van 18 cm goed in met roomboter en bedek de bodem gelijkmatig met het deeg. Rol de notenspijs uit en leg dit op de deegbodem, maar zorg dat je ongeveer 1 cm rondom aan de rand onbedekt laat. Bak de deegbodem 20 a 25 minuten in de oven tot hij mooi lichtbruin gekleurd is. De bodem is nog erg zacht, dat is goed. Bij afkoelen krijgt hij precies de juiste stevigheid.

De banketbakkersroom:
Laat 1 blaadje gelatine weken in koud water. Maak de banketbakkersroom door de eidooier samen met de maizena en 1 eetlepel van de melk goed door te roeren. Verwarm de rest van de melk met het vanillemerg in een pannetje. Zodra de melk kookt, schep je eens sauslepeltje melk bij het maizena mengseltje en roer het goed door.  Nu nog 1 lepeltje melk erbij en goed doorroeren. Nu is het papje alvast wat op temperatuur en kun je het bij de rest van de melk schenken. Gelijk goed doorroeren met een garde en weer even aan de kook brengen. Laat even iets afkoelen, terwijl je ondertussen blijft roeren, knijp het gelatineblaadje uit en roer erdoor heen. Laat de banketbakkersroom verder afkoelen, evt afgedekt met huishoudfolie om velvorming te voorkomen.

De Italiaanse meringue:
Klop de eiwitten stijf in een schone, vetvrije kom. Verwarm ondertussen de honing samen het water tot het kookpunt, en laat nog even doorkoken tot 120 a 125 graden celcius. Schenk dit nu in een heel dun straaltje rustig bij de eiwitten, terwijl je gewoon door blijft kloppen. Blijf de eiwitten verder kloppen tot het weer volledig afgekoeld is en er mooie glanzende pieken zijn ontstaan. Doordat je de hete siroop erbij geschonken hebt, zijn de eiwitten voldoende verhit geweest, zodat je niet meer bang hoeft te zijn voor evt. Salmonella.

De crème chiboust:
Klop in een kom de afgekoelde banketbakkersroom weer goed los. Dit is belangrijk, zodat je voorkomt dat er straks klontjes in je crème chiboust komen. Spatel voorzichtig, schep voor schep de eiwitten er doorheen tot een mooie luchtige crème. Schenk in een spuitzak, en laat weer even verder afkoelen en opstijven in de koelkast.

De afwerking:
Ondertussen is de bodem mooi afgekoeld. Halveer een deel van de kersen en haal de pit eruit. Bedek precies dat deel van de bodem ermee, waar de notenspijs zit. Spuit hier in in cirkels de crème
chiboust op en decoreer met de rest van de kersen.

En nu... Geniet van al je werk en de heerlijke smaak.











donderdag 13 juli 2017

Frambozen yoghurttaart

De frambozenstruik van mijn schoonouders draagt veel vrucht! Afgelopen zaterdag kreeg manlief een bakje mee. Heerlijke zoete, rode frambozen. En omdat ze al een klein beetje gekneusd waren, omdat er zoveel in het bakje zaten, bedacht ik me, ik ga er een frambozen kwarktaart mee maken.


Omdat ik nog wat frambozen over had, heb ik ook op de bodem nog een laagje frambozen neergelegd. Echt super lekker en echt een verrassing als je dan opeens als verrassing ook nog een lekker hapje framboos hebt.

Deze taart is echt zomaar gemaakt, en super lekker!

De dag erna, mijn schoonouders waren op vakantie, hebben we met de kinderen nog wat verse frambozen van de struik geplukt, om de taart mee te decoreren. Samen met de granaatappelpitjes vind ik het een echt pareltje geworden.

Wat heb je nodig:

Voor de bodem:
  • 150 gram speltbiscuitjes
  • 70 gram roomboter
  • 2 eetlepels palmsuiker (evt)
  • 1 flinke eetlepel cacaonibs
  • lekker wat kaneelpoeder naar smaak
voor de yoghurtlaag:
  • 500 gram griekse yoghurt
  • 50 gram fructose (of honing)
  • 250 ml slagroom
  • 250 gram frambozen
  • 30 ml sinaasappelsap
  • 10 blaadjes gelatine
voor de decoratie:
  • frambozen
  • granaatappelpitjes
  • blaadjes munt
Hoe maak je het:

De bodem:
Smelt de roomboter en maal de speltkoekjes fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Roer er de palmsuiker, de cacaonibs en de kaneel er doorheen, en meng met de gesmolten roomboter. Bekleed de bodem van de springvorm met een velletje bakpapier en bedek met de koekjesbodemmix. Druk stevig aan en zet in de koelkast.

De yoghurtlaag:
Week de gelatineblaadjes voor 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de fructose. Pureer de 200 gram frambozen en roer dit door de yoghurt. Klop de slagroom stijf. Verwarm 30 ml sinaasappelsap in een pannetje en los daar de gelatine in op. Roer dit mengsel door de yoghurt, en spatel daarna voorzichtig de slagroom door de yoghurt. Leg de resterende frambozen op de bodem en schenk daarop het yoghurtmengsel. Laat min 3 uur opstijven in de koelkast.

Decoratie:
Als de taart helemaal is opgesteven, haal je hem voorzichtig uit de springvorm en maak je hem helemaal af met de frambozen en de granaatappelpitjes. En als laatste finishing touch nog een paar blaadjes munt.






zaterdag 1 juli 2017

Kwarkbol met rozijnen, cranberry's, appel en noten

Ik wilde al heel lang eens een kwarkbol maken. Toen ik dat recept dus ook zag op de blog van Joyce en Irene, was de keus al heel snel gemaakt, dat dit het recept ging zijn voor de foodblogswap van juni. Gek genoeg is de maand juni al voorbij, en ging ik vandaag de eerste dag van juli pas aan de slag om deze kwarkbol te maken. De blog Taste our joy is een blog van twee vriendinnen die samen de van bakken en koken houden. Ze hebben inmiddels heel veel recepten op hun blog staan, en zeker de moeite waard om er eens een kijkje te nemen.


Vinden jullie hem er ook niet super lekker uit zien. In het originele recept bestond de vulling uit rozijnen en appel. Ik heb hem net iets meer gevuld en heb ook cranberry's en noten toegevoegd.


Ter decoratie nog wat Inuline als suikerlaagje erover gestrooid. En de kwarkbol zag er heerlijk uit.


Maar ook zonder wit laagje zag hij er niet te versmaden uit. Tussen twee haakjes, eigenlijk is deze kwarkbol is niet eens met kwark gemaakt, dat had ik namelijk niet in huis. Daarom heb ik het met Griekse yoghurt gemaakt. Dus officieel zou ik hem geen kwarkbol mogen noemen, maar omdat het eigenlijk gewoon de naam van zo'n brood is, heb ik toch besloten om voor kwarkbol te gaan.

Ga jij hem ook maken?

Wat heb je nodig:

  • 200 gram Griekse Yoghurt (of kwark)
  • 200 gram speltbloem
  • 4 gram baksoda
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 30 gram zachte roomboter
  • 2 eieren
  • 1 appel
  • 50 gram rozijnen
  • 40 gram cranberry's
  • 25 gram fijngehakte noten
Hoe maak je het:

Laat de rozijnen en cranberry's even weken in heet water. 
Schil de appel en snijd in kleine blokjes en hak de noten fijn.
Meng de speltbloem met de baksoda en de kaneel door elkaar.
Mix de Griekse yoghurt met de eieren, de suiker en de zachte roomboter door elkaar en meng met het speltbloem mengsel. 
Laat de rozijnen en cranberry's even uitlekken en meng samen met de noten en de appel door het beslag.
Vet een springvorm van 20 cm in met boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Doe het beslag in de springvorm en bak voor ongeveer 40 a 45 minuten in de oven op 180 graden hetelucht.

P.S. In het originele recept stond dat het in 25 minuten gaar moest zijn, dat was bij mij echt niet zo. Maar ik zou zeggen, houd het vanaf die tijd even goed in de gaten, iedere oven is anders.

Geniet van deze heerlijke kwarkbol!

Liefs,
Willeke

Bronnen:




woensdag 31 mei 2017

chocolaatjes

Het was dit keer wel heel erg op de valreep, de foodblogswap van mei. Maar het is op tijd gelukt. Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Anita. Samen hebben we een aantal jaar geleden meegedaan met heel Putten bakt, daar kennen we elkaar ook van. Het was leuk om nu haar blog wat te mogen maken, hoewel ik dat al wel vaker doe omdat Anita ook alles evrij, geraffineerd suikervrij en tarwevrij maakt.

Sinds kort eet zij ook paleo, dat doe ik niet, maar veel recepten zijn ook weer gewoon aan te passen.

Vandaag ging ik voor de chocolaatjes die Anita ook maakte bij heel Putten bakt. Ik vond die bonbons er heel professioneel uitzien, en was benieuwd of ik dat ook zo voor elkaar zou krijgen. Dus ging ik vol enthousiasme aan de gang, en ging voor de volgende varianten. 1 met pinda's, 1 bloemvorm met een pistaschenoot erboven op en 1 gevuld met marsepein. Helaas is de bloemvorm niet gelukt. Deze vorm was een stuk stugger en daardoor kreeg ik ze er niet ongehavend uit. Er staan er nog een deel in de diepvries, wie weet krijg ik die er alsnog uit, als ze goed hard zijn.



Ik vond het op zich best wel een raar goedje, maar dat stond er ook bij. Bij mij was het alleen niet zo goed gemengd, waardoor de kokosolie wat scheidde van de rest. Hierdoor is bij de marsepeinvariant ook wat witte stukjes kokosolie te zien. Jammer... dat kan jij toch beter Anita. Maar wellicht dat ik het binnenkort nog eens probeer, want ze zijn heerlijk.



Het recept is super makkelijk, en deze chocolaatjes zijn nog gezond ook. Alles wat je eet is voeding en geen vulling. 0ke, de marsepein vulling niet.

Ik moest laatst een marsepeintaart maken en daar had ik nog wat marsepein van over. Dat heb ik gebruikt. Dat was dit recept.
Maar je kunt ook heel goed dit recept voor amandelspijs gebruiken.

Wat heb je nodig:

12 dadels
75 gram kokosolie
35 gram cacao
marsepein
75 gram pinda's

 Hoe maak je het:

Week de dadels in kokend water en laat daarna goed uitlekken.Smelt de kokosolie en roer daar de cacao doorheen. Pureer de dadels en roer ook door het kokosolie mengsel.

Hak de pinda's fijn en meng er 100 gram van het chocoladegoedje doorheen. Vul de vormpjes ermee en laat opstijven in de diepvries.

De rest van het chocolademengsel deed ik in een spuitzak.  Spuit een beetje in een mal, druk hier een balletje marsepein in en dek af met nog een laagje chocola. Druk evt wat aan. Ga hiermee door tot alle chocola op is. Laat ook dit opstijven in de diepvries.

Omdat kokosolie bij kamertemperatuur nogal zacht is, (en zeker bij deze temperaturen) kun je deze chocola het best in de koelkast bewaren. Het resultaat is heerlijk, en zeker die pindavariant gaat hier nog vaak gemaakt worden vrees ik.

Geniet ervan.

Liefs,
Willeke


Bron: http://potjesenpannen.blogspot.nl/search?q=chocolaatjes






woensdag 17 mei 2017

Grote opruim/schoonmaak meivakantie (deel 2)

Wat lijkt de meivakantie alweer lang geleden. En wat heb ik toen heerlijk het huis opgeruimd. Weten jullie nog, dat ik vol goede moed was begonnen met de zolder en alle schoenen in huis? Het doel was om in de meivakantie het hele huis netjes te krijgen. Grote opruim/schoonmaak meivakantie (deel 1)

Zo hard als het de eerste dag ging, ging het de rest van de vakantie niet, maar uiteindelijk is het toch gelukt om het hele huis netjes te krijgen.

De bovenverdieping is opgeruimd, alle slaapkamers weer netjes, en alles schoongemaakt en gestofzuigd,


De badkamer en toiletten weer schoongemaakt,



en de bijkeuken opgeruimd.

De knutsella in de huiskamer opgeruimd en alle stiften uitgezocht. Alle wasgoed opgevouwen en weggestreken.

De garage helemaal opgeruimd. Echt heerlijk om daar ook weer gewoon rond te kunnen lopen. Doordat er veel spullen weggedaan zijn, paste het allemaal in deze twee stellingkasten, waardoor er weer extra ruimte is voor al onze fietsen ;-) En zelfs Boaz heeft nu een eigen plekje in de werkbank voor zijn eigen gereedschap, zodat hij ook de mogelijkheid heeft om het iedere keer weer netjes op te ruimen.



Nu ik allemaal lees wat er gebeurd is, mag ik best tevreden zijn. Toch voelt dat gek genoeg nog niet zo. Inmiddels staat de zolder namelijk weer vol met spullen die weer naar de kringloop gebracht moeten worden en kledingzakken voor de kledingactie op school. En eigenlijk had ik alle kledingkasten nog uit willen zoeken, zodat daar alleen in hangt wat we echt gebruiken en niets meer en niets minder.

Maar goed! Gelukkig geniet ik wel van het resultaat wat ik behaald heb. Het huis blijft makkelijker netjes, en het is daardoor nu veel makkelijker om even het huis weer op te ruimen en schoon te houden op de dagen dat ik niet werk. En wellicht gaan we in de zomervakantie weer verder om het helemaal naar mijn zin te maken.

Zo en nu maar weer snel aan het werk om weer een nieuwe voorraad wasgoed op te vouwen en weg te strijken!

Liefs,
Willeke



zaterdag 29 april 2017

Kalter hund [foodblogswap april 2017]

Kalter Hund, en wat mag dat dan wezen? Kalter hund is de Duitse variant van onze Arretjescake. En ik weet niet wat het is, maar ik houd van de perfectie van de Kalter hund. Waar bij onze Hollandse Arretjescake de nuchterheid van de Hollanders duidelijk tot uiting komt, gewoon alles door elkaar roeren en dat is het, wordt het in Duitsland met een uiterste precisie gemaakt en dat zie je terug.
 Ik houd van precisie, ook in het bakken. Zou het door mijn analistenopleiding komen? Gelukkig ontbreekt het mij ook niet aan een flinke portie Hollandse nuchterheid. daarom heb ik de Kalter hund gedecoreerd met witte chocolade, die niet suikervrij is, maar wat wel heel lekker is. Genieten!


 Voor de foodblogswap van april mocht ik wat maken van de blog van Lianne. Zij heeft met de zoetekauw een leuke blog, vol met hartige en zoete baksels. Toen ik haar arretjescake recept zag, wist ik gelijk dat ik dit recept wilde maken. Maar nu op de Duitse manier. Het voordeel van de Kalter hund is ook dat het met veel minder suiker wordt gemaakt. Verder lijkt het recept wel op de arretjescake van Lianne. 

Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van mijn eigen gebakken biscuitjes (recept) wat hem waarschijnlijk nog lekkerder maakt. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon een pak biscuitjes kopen in de winkel en die gebruiken.

Laten we snel met het recept beginnen. Jullie kunnen natuurlijk niet wachten ;-)

Wat heb je nodig:
(voor een cakevorm van 22 cm)

375 gram kokosolie
75 gram cacao
150 gram oerzoet
2 eieren (optioneel)
200 ml slagroom
Biscuitjes
witte chocola (evt.)

Hoe maak je het:

Verwarm de slagroom in een pannetje en smelt de kokosolie hier in. Roer hier de cacao en suiker doorheen. Laat een beetje afkoelen en roer dan de eieren erdoor heen. (de eieren zijn niet perse nodig, maar maakt wel dat de chocola beter mengt (als emulgator)

Vet je cakevorm goed in en bedek met wat bakpapier. Bedek de bodem met een laagje chocola en druk hier een rij biscuitjes in, zo dat het helemaal bedekt is met biscuitjes. (alsof je lasagne maakt)
Hierover weer een laagje chocola, koekjes, enz...
Eindig met een laagje chocola.

Laat 2 tot 3 uur opstijven in de koelkast, en decoreer evt. met witte chocolade, of zoals jij het leuk vind.

En vergeet niet te genieten als je hem aansnijd en vooral niet als je er een hapje van neemt.

Liefs,
Willeke

Bron:
http://www.de-zoetekauw.nl/2016/10/arretjescake/



vrijdag 28 april 2017

oma's biscuitjes.

Als ik deze kop en schotel zie dan denk ik aan mijn lieve oma. Mijn lieve oma, waar ik altijd thee dronk uit dit soort kopjes.



Toen we nog in hetzelfde dorp woonden, wandelden mijn zussen en ik na schooltijd regelmatig naar haar toe, en altijd stond ze voor ons klaar en altijd was het gezellig.
Bij zo'n kopje thee kregen we ook altijd een biscuitje. Vaak de variant met kokos of kaneel erover heen. Echt heerlijk! Ik genoot er elke keer weer van.


En heel soms, als het eens heel erg lekker weer was, dan kregen we 2 van die koekjes. Dan werd er van een rol vanilleijs een plak afgesneden en die mochten we dan tussen die twee koekjes opeten.

Ja... die goeie ouwe tijd...

Maar nu nog steeds, als we bij haar zijn, krijgen we de thee uit deze prachtige kopjes.

Omdat ik de oude tijden wil laten herleven, nu het recept van de basisvariant van de biscuitjes. Gewoon de simpelste koekjes die er zijn. En om het helemaal af te maken, met een speciale biscuitjesuitsteker gemaakt, maar heb je die niet, dan kun je ze natuurlijk met ieder willekeurig andere koekjesuitsteker maken.


Wat heb je nodig:

100 gram roomboter
50 ml water
15 ml citroensap
100 gram palmsuiker
250 gram speltbloem
3 gram baksoda
2 gram zout

Hoe maak je het:

Smelt de roomboter in een pannetje samen met het water, de citroensap en de suiker.
Roer goed door, en laat wat afkoelen.
Meng de speltbloem met de baksoda en het zout en roer hier de stroperige gesmolten boter doorheen.
Zet voor ongeveer 2 uur in de koelkast.
Kneed het deeg nog een keer goed door en rol het daarna uit. Bestuif het deeg eventueel wat met bloem om plakken te voorkomen.
Steek de koekjes uit en leg op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en zet in de tussentijd het bakblik nog even in de koelkast. Zo word het deeg weer wat harder en behouden de koekjes hun vorm.
Als de oven op temperatuur is, bak je de koekjes in een kwartier tot 20 minuten lichtbruin.

Wij vinden ze heerlijk!
Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden en wat oma ervan vind. Binnenkort maar weer eens langs gaan met deze zelfgebakken koekjes.

Liefs,
Willeke