woensdag 18 april 2018

Whoopie Pie

Ruim twee jaar geleden maakte ik met zoonlief deze whoopies. Het recept moest nog uitgeschreven worden, maar blijkbaar had ik daar twee jaar voor nodig om dat ook werkelijk te doen. 
Uiteindelijk de whoopies nog maar een keer gemaakt om weer exact te weten of het recept nog klopte en ja hoor, weer heerlijke woopies.

Dit keer heb ik ze net even een extraatje gegeven door ze te toppen met een lekker laagje pure chocola en een framboos.

De eerste keer had ik een restant botercreme gebruikt wat nog in de koelkast stond. Ook dit keer heb ik weer een restant gebruikt, maar nu de zuivelvrije variant van de carrot cupcakes van de vorige blog.

Ook de overgebleven eiwitten die ik nog in de koelkast had liggen kon ik voor dit recept mooi gebruiken. Heerlijk om alle restjes weer weg te werken.




Wat heb je nodig:

Voor de whoopies:
70 gram amandelmeel
75 gram palm poedersuiker
12 gram cacao
70 gram eiwit
1 eetlepel palmsuiker

Voor de vulling:
65 ml kokosmelk
50 gram (ongeraffineerde) suiker
7 gram custardpoeder (of maizena met vanillepoeder)
1 eetlepels water
80 gram kokosolie

Hoe maak je het:
Meng de amandelmeel met de palmpoedersuiker en cacao en haal door een zeef.
Klop de eiwitten stijf met de eetlepel palmsuiker en spatel voorzichtig het amandelmeelmengsel erdoor.

Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit er doppen op van ongeveer 2,5 cm doorsnee. (zorg voor voldoende ruimte tussen de doppen).

Laat even een kwartiertje staan, draai de oven terug naar 180 graden en bak de whoopies in 8 a 10 minuten gaar.

Laat goed afkoelen en maak ondertussen de vulling

Meng een klein beetje van de suiker met de custard en 1 eetlepel water. Kook de kokosmelk en schenk hiervan een klein beetje bij het suiker custardmengsel. Roer goed door. Schenk de rest van de melk erbij, roer nogmaals door en schenk terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Laat heel even doorkoken.
Laat de kokosolie erin smelten en zet in de koelkast.  Laat afkoelen tot de kokosolie begint te stollen en klop hem dan op met de mixer.

Doe de frosting in en spuitzak en spuit op de helft van de whoopies een beetje van de creme. Druk de tweede whoopie erbovenop en decoreer evt met wat gesmolten chocola en een framboos.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

De variant die Luuk 2 jaar geleden maakte!



vrijdag 13 april 2018

carrotcupcake met kokosfrosting (tarwevrij en zuivelvrij)

Vanmorgen een fijne bijbelstudiemorgen hier thuis gehad met drie lieve vriendinnen. Rekening houdend met de dieetwensen maakte ik deze carrot cupcakes met een zuivelvrije topping. Ik ging voor het recept van de  carrotcupcakes die ik al eerder maakte, omdat die van zichzelf al zuivelvrij en tarwevrij zijn. Voor de topping moest ik iets anders bedenken. Ik gebruikte mijn standaard botercreme recept, die ik ombouwde naar een zuivelvrije variant.




Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm of 18 cupcakes)

Voor de cupcakes:
160 gram speltbloem
4 gram baksoda
5 gram koekkruiden
3 eieren
200 gram zonnebloemolie
150 gram ongeraffineerde suiker
60 gram fijngehakte pecannoten (of walnoten)
200 gram fijngeraspte wortel
een snuf zout.

Voor de frosting:
125 ml kokosmelk
100 gram (ongeraffineerde) suiker 
15 gram custardpoeder (of maizena met wat vanillemerg)
2 eetlepels water
160 gram kokosolie

Hoe maak je het:

Klop de eieren met de suiker luchtig zoals voor een biscuit. Ik klop tussen de 15 a 20 minuten. Het is dan echt stevig geklopt.

Meng ondertussen de speltbloem met de baksoda en koekkruiden, rasp de wortel en hak de pecannoten in kleine stukjes.

Giet terwijl je de mixer laat draaien in een dun straaltje de zonnebloemolie bij de eieren en mix nog even door.

Stop met mixen en spatel voorzichtig het bloemmengsel door de eieren. Roer nu ook de wortel en walnoten er doorheen en vul de cupcakevormpjes voor 2/3 met het mengsel of doe het in een ingevette springvorm van 20 cm.

De cupcakes mogen nu 18 minuten bakken in de oven op 170 graden hetelucht. (bak je een taart, dan denk ik dat de baktijd tussen de 50 tot 60 minuten licht.)

Laat de cakejes goed afkoelen en maak ondertussen de frosting.

Breng daarvoor de kokosmelk aan de kook. Roer ondertussen in een beker een beetje van de suiker samen met de custard en het water tot een egaal papje. Breng hierbij een klein beetje van de kokende kokosmelk en roer goed door. Giet de rest van de kokosmelk erbij en meng goed door elkaar. Giet het weer terug in je pannetje en breng opnieuw aan de kook. Laat op zacht vuur heel even doorkoken. Roer nu de resterdende suiker erdoor heen en laat de kokosolie hierin smelten.  Zet het geheel in de koelkast of diepvries (als je het snel wil gebruiken.) en laat goed afkoelen. Houd het wel in de gaten. Als je merkt dat er een laag gestolde kokosolie op komt te liggen pak je de mixer en klop je alles door tot het een lekker romig mengsel is.

Doe de frosting in een spuitzak en decoreer hiermee de cupcakes. Top evt af met nog wat fijngehakte (evt. gekarameliseerde) pecannoten.

Enjoy!

Liefs Willeke


zondag 1 april 2018

flódni (jewish cake)

Dit prachtige joodse taartje zag ik, en overwon mijn hart. Voor de foodblogswap van maart was ik op zoek naar een lekker recept op de blog van Johanneke. Haar blog is een ode aan de thuismaaltijd, want hoewel je in een restaurant lekker kunt eten, de meeste maaltijden eet je toch echt thuis. Vandaar haar blog, bijna net zo lekker als thuis.

Ik was dus op zoek naar een lekker recept en zag dit recept. Deze prachtige laagjestaart, gevuld met maanzaad, walnoten, appel en pruimenjam werd traditioneel gegeten bij de grote feesten. En dat leek mij eigenlijk wel wat voor dit paasweekend.

Want zoals wij op deze dag de opstanding vieren van Jezus, zo vieren de joden op deze dag het eerstelingenfeest, het feest dat de eerste gerst geoogst werd en aan God werd gegeven. Maar ook de dag dat de Israelieten, lang geleden vanuit de schelfzee, hun voeten op het droge zetten.
Zoals het volk van israel op diezelfde dag, eeuwen geleden uit de schelfzee opgestaan zijn om aan een nieuw leven te beginnen, zo mogen wij ook deze dag, door de opstanding van Jezus aan een nieuw leven beginnen. Zoals de eerste gerstenoogst in de tempel aan God wordt gegeven op deze dag en daarmee het vertrouwen dat God zal zorgen voor de rest van de oogst, zo ging Jezus als eersteling naar de Hemel, om daar plaats te bereiden voor de rest van 'de oogst' (allen die in hem geloven)

Ik vind dit allemaal zo mooi samenvallen op deze dag, dat is zeker een grote feestdag, dus tijd voor een mooie taart om dit mooie, wat God ons heeft gegeven te vieren.



Wat heb je nodig:
(voor een taartvormpje van 15 x 15 cm)

Voor het deeg:
300 gram speltbloem
35 gram honing
125 gram roomboter
2 eidooiers
30 gram crème fraîche
70 ml witte wijn
beetje zout

Voor de maanzaadvulling:
175 gram maanzaad
70 gram palmsuiker
15 gram honing
4 dadels
1 eetlepel paneermeel
90 ml water
sinaasappelrasp

Voor de walnootvulling:
125 gram walnoten
4 dadels
30 gram honing
2 eetlepels paneermeel
80 ml appelsap
1 eetlepel abrikozenlikeur (optioneel)
20 gram amandelmeel

Voor de appelvulling:
200 gram appel
30 gram dadels geweekt
2 eetlepels paneermeel
kaneel

Voor de pruimenjamlaag:
pruimenjam.

Extra:
1 eidooier.

Hoe maak je het:

Het deeg:
Meng de bloem, honing, zout, boter, eidooiers, crème fraîche en wijn tot een soepel deeg. Bewaar in de koelkast.

De maanzaadvulling:
Maal de maanzaad fijn. (ik deed dit in het molentje van mijn staafmixer en dat ging goed)
Kook het water met de honing, suiker, dadels in kleine stukjes gesneden en de sinaasappelrasp tot 105 graden celcius. Meng in een andere kom de maanzaad met de paneermeel en roer hier het vocht goed doorheen. Laat afkoelen.

De walnootvulling:
Maal de walnoten fijn en meng met de paneermeel en de amandelmeel.
Kook de appelsap samen met de honing en de dadels in kleine stukjes tot 105 graden.
Roer door het walnotenmengsel en laat afkoelen.

De appelvulling:
Laat de dadels even weken in kokend water. Schil de appels (ik had er 2) verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes, meng de paneermeel en de kaneel erdoorheen.
Pureer de dadels, en roer dit door de appelstukjes heen.

Nu gaat het opbouwen beginnen. Om de baktijd wat te verkorten heb ik de middelste 3 deeglagen alvast voorgebakken. Verdeel je deeg in 5 gelijke stukken en rol 3 van die stukken uit, tot deeglapjes van 18 x 18 cm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er gaatjes in met een vork en bak op 180 graden hetelucht in 10 minuten voor.

Besmeer je taartvorm helemaal met roomboter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Rol een van de 5 deegstukjes dun uit en bekleed hiermee de bodem. Overtollige snijd je weg. Leg hierop de maanzaadvulling en druk goed aan.
Leg hierop een van de voorgebakken laagjes deeg en daar bovenop de walnotenvulling. Weer goed aandrukken.
Nu de 2e voorgebakken laag en daarop de appelvulling en dan de laatste voorgebakken laag. Die besmeren we met jam.
Nu de laatste ongebakken laag daaroverheen. Deze besmeren we met eidooier en kun je eventueel een mooi patroon in zetten met een vork.

Bak het taartje voor 60 minuten in de oven op 180 graden. Halverwege de baktijd draai je de oven terug naar 150 graden en dek je eventueel het taartje af met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.

Voordat je het taartje gaat aansnijden moet je hem goed af laten koelen, Daardoor is het taartje beter te snijden en blijven de lagen mooi.

Enjoy!

Liefs,
Willeke.






dinsdag 27 maart 2018

Kleverige dadelkoekreepjes

Deze dadelkoekreepjes maakte ik gisteren in minder dan een kwartier. En de reactie van de kinderen was, dat ik dit vaker mag bakken. Dat gaat vast gebeuren als het zo makkelijk te maken is. En het mooie is dat ik de ingrediënten eigenlijk standaard in huis heb. Makkelijker dan dit gaat het niet snel worden.


Wat heb je nodig:
150 gram gedroogde dadels
1 sinaasappel
250 gram speltbloem
4 gram baksoda
175 gram roomboter
50 gram kokosbloesemsuiker

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht.
Rasp de schil van de sinaasappel, pers de sinaasappel uit en meet hoeveel sap je hebt. Vul aan met water tot 175 ml.
Kook de dadels samen met het vocht en de geraspte sinaasappelschil zacht in ongeveer 3 tot 4 minuten.
Laat even afkoelen.
Meng ondertussen de speltbloem met de baksoda en suiker door elkaar, snijd te boter er in blokjes bij en kneed net zolang tot er een mooie deegbal ontstaat.
Neem tweederde van de deegbal en bekleed hier een bakblik van ongeveer 20x20 cm mee. (eerst invetten of even de bodem bekleden met een bakpapiertje)
Pureer de dadels en bedek hiermee de deegbodem.
Verkruimel de rest van het deeg over de dadelpuree en bak in de oven in 30 tot 35 minuten gaar.
Laat goed afkoelen en geniet!

Liefs,
Willeke


woensdag 14 maart 2018

Twee weekjes super budget (deel 2)

Even een update hoe het me hier vergaat. Vorige blog twee weekjes super budget vertelde ik jullie dat ik nog iets meer dan 30 euro over had om nog ongeveer twee weken van te leven. Inmiddels is er ruim een halve week voorbij en heb ik het volgende gekocht en gegeten.

1 pakje passata di pommodoro
1 rookworst
1 zakje gesneden groente
2 pakken yoghurt
2 pakken diepvries boerenkool
1 pak diepvries spinazie
1 doosje champignons
2 kippenbouten
1 zakje mozzarella
1 pakje kipfilet broodbeleg
3 pakken karnemelk
1 potje pindakaas


Totaal was ik daarvoor kwijt 17,33. Ik heb nu dus nog 14,28 over.


Wat hebben we gegeten:

Zaterdagavond heb ik 2 plaatpizza's gemaakt. Deze heb ik belegd met nog een pakje tomatenpuree wat ik nog over had, iets aangelengd met water, en op smaak gebracht met een teentje knoflook en wat italiaanse kruiden. Verder belegd met de plakken kipfilet, fijngesneden ui, spinazie, wat champignons,  mozarella en geraspte kaas. We hebben er heerlijk van gegeten.

Zondag aten we een heerlijk krentenbroodje in de ochtend, gewoon gemaakt van ingredienten die ik nog in huis had, hoewel ik de hoeveelheid rozijnen deels vervangen heb voor dadels, cranberry's en gedroogde mango.

Tussen de middag aten we heldere champignonsoep, waarvoor ik een heerlijke bouillon getrokken heb met 1 van de kippenbouten die ik gekocht had, de resterende champignons gingen hier doorheen. Lekker met mijn zelfgebakken tijger sodabroodje

Maandagavond hebben we spaghetti gegeten, gemaakt met pasta en gehakt wat ik nog in voorraad had, verder aangevuld met het zakje gesneden groente en de passata.

Dinsdagavond at Koos niet thuis, dus voor het gemak maar voor poffertjes gegaan. Nog wat extra fruit erbij voor de vitamientjes.

En vandaag aten we heerlijke stampot boerenkool, met een restje aardappels en twee pakken diepvriesboerenkool. Ik snijd altijd een rookworst in kleine stukjes en die roer ik erdoorheen. Zo heb je veel minder vlees nodig per maaltijd.

Al met al zijn we nog niets tekort gekomen. Ik ben benieuwd of we de rest van de tijd nog doorkomen met het resterende geld. Ik ben al een aardig end op de goede weg. ;-)

Liefs,
Willeke


zaterdag 10 maart 2018

Twee weekjes super budget!

Oeps... ik moest gisteren onverwacht nog een rekening betalen, waar ik geen rekening mee gehouden had. Toen bleef er ineens nog maar erg weinig over om de komende twee weken van te leven. Gelukkig heb ik nog wel wat in diepvries en voorraadkast, maar niet superveel, want ik houd niet van al te grote voorraad.

Ik heb nu op dit moment nog 13,41 op mijn rekening, nog 2,95 contant in mijn portemonnee, nog 3,25 aan spaarzegels in een vol Gulf spaarzegelboekje en nog 12 euro vvv cadeaubon. Dat is dus een bedrag van 31,61.



Gisteren heb ik nog een tray van 30 eieren gekocht, ik heb nog veel speltmeel/bloem in huis, waarmee ik dagelijks mijn eigen brood bak. Verder heb ik nog een halve doos perssinaasappels, een voorraadje appels en wat mandarijnen en druiven. En in de diepvries heb ik nog wat frikandellen en hamburgers en een bakje kipsaucijs en twee porties gehakt. En verder nog wat andere allerhande voorraad.

Wellicht is na deze tweeweekse mijn koelkast en diepvries leeg, en kan ik die ook gelijk even lekker schoonmaken.

Ik realiseer me dat ik nu wellicht minder bewuste en gezonde keuzes ga maken, maar realiseer me ook dat dit voor veel mensen dagelijkse realiteit is. Ik ben over het algemeen al vrij bewust in wat ik uitgeef, maar nu zal ik ieder dubbeltje moeten omdraaien om van die ruim 30 euro nog twee weekjes door te kunnen komen.  Ik ben benieuwd of het me gaat lukken, of dat ik op het eind toch nog de gezamenlijke bankrekening van ons moet aanspreken.

Mochten jullie nog tips hebben, of ideeën, ik hoor ze graag.
Leven jullie met mij mee de komende twee weken?

Liefs,
Willeke

donderdag 22 februari 2018

bladerdeegflapjes met amandelspijs.

foodblogswap, vakantie, drukke werkweek achter de rug... oftwel, toen ik zag dat het alweer tijd was om de swapblog te schrijven raakte ik wel even een beetje in de stress. Maar dat is natuurlijk helemaal niet nodig. Het kan natuurlijk ook best eens makkelijk.

Maakte ik vorige blogwap nog zelf mijn filodeeg voor deze baklava, deze keer besloot ik voor kant en klaar bladerdeeg te gaan. Ik mocht wat maken van de blog van Maris, van flyingfoodie. Haar blog is een mix tussen een travelblog en een foodblog. Met veel makkelijke recepten, dus super om eens een kijkje te nemen. Al eerder mocht ik van haar leuke blog wat maken. Toen koos ik voor deze lekkere honeycomb. Dit keer wilde ik de magische cake maken, die staat al lang op mijn lijstje, maar ja... niet handig zo voor de vakantie, dus verder kijken. Uiteindelijk kwam ik bij de sinterklaasrecepten. En daar zag ik een recept voor bladerdeegbollen gevuld met amandelspijs. Mijn keuze was gemaakt...

In plaats van bolvorm koos ik voor miniflapjes. Leuk formaat zo ook voor de kinderen. Ze zijn gevuld met mijn eigen gemaakte amandelspijs, waarvan ik nog een hoeveelheid in mijn koelkast had liggen. Is dat mooi ook weer op voor de vakantie.

En zeg nou zelf, zien ze er niet prachtig uit. Wij hebben weer genoten vanavond. Hoewel de avond best een beetje verdrietig was, omdat een van onze cavia's dood werd gevonden, hebben we het toch nog een beetje gezellig gemaakt met deze lekkere flapjes.


Wat heb je nodig:

Bladerdeeg
Amandelspijs klik hier voor recept
Eigeel
Evt wat suiker

Hoe maak je het:

Laat de bladerdeegplakjes ontdooien en snijd of knip de bladerdeegvierkantjes daarna diagonaal doormidden.
Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht.
Rol balletjes van 20 gram van de amandelspijs.
Leg de amandelspijs op het flapje, besmeer de randen met eigeel en vouw het bladerdeeg dubbel. (Druk de amandelspijs zo plat,  dat het mooi verdeeld is over het flapje)
Druk de randen goed aan met een vork, besmeer met de rest van het eigeel en bestrooi evt. met wat suiker.
Draai de oven terug naar 200 graden, zet de bladerdeegflapjes in de oven en bak voor 15 tot 18 minuten goudbruin en lekker knapperig.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bron:
https://www.flyingfoodie.nl/recept/kleine-banketbolletjes-gevuld-spijs/