maandag 19 september 2016

Bokkepootjes (glutenvrij en geraffineerd suikervrij)

Bokkepootjes! Een van de weinige koekjes die ik echt mis sinds ik suikervrij, evrij en tarwevrij eet.
Vroeger at ik rustig een heel pakje in mijn eentje op, en ik werd er niet eens misselijk van. Iets wat ik met die marshmallows wel altijd had. En al heel lang heb ik zin om zo'n heerlijke bokkepootjestaart te maken, maar jah... dan moet je eerst zelf je bokkepootjes kunnen bakken.

Nu heb ik al een aantal keer een recept geprobeerd, maar tot nog toe was het geen succes. Tot nog toe zei ik, want werkelijk... Deze bokkepootjes zijn echt heerlijk en lijken nog echt op de bokkepootjes uit de winkel ook!

Deze koekjes zijn het lekkerst als je ze gelijk eet. Je kunt ze wel bewaren, ik deed dat met deze warmte in huis in de koelkast, omdat anders de botercreme wel erg zacht wordt, maar daardoor worden de koekjes wel zacht. Het best kun je ze dus buiten de koelkast bewaren.

Krijg je al zin om ze zelf te bakken. Lees dan snel verder voor het recept.


 Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 10 bokkepootjes)

Voor de koekjes: 
  • 3 eiwitten
  • 110 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zout
  • amandelschaafsel 
  •  
Voor de vulling:
  • 125 ml melk
  • 25 gram honing
  • 1 eidooier
  • 1/2 eetlepel bloem
  • 1/2 vanillestokje
  • 125 gram roomboter
Extra:
  • 100 gram donkere chocolade (ik gebruikte vivani 50%)

Hoe maak je het:

De koekjes:
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht)
Klop de eiwitten stijf. Het is goed stijf als je de kom op zijn kop kunt houden, zonder dat het eiwit eruit loopt.
Meng de amandelmeel met de kokosbloesemsuiker en het zout, en spatel dit voorzichtig door de geklopte eiwitten.
Doe het mengsel in een spuitzak, waarvan je het puntje afknipt, en spuit er strepen van op een bakplaat bekleed met bakpapier.
(ik maakte strepen van ongeveer 2 cm breed en 7 cm lang)
Bestrooi de koekjes met amandelschaafsel en bak de koekjes voor 15 a 20 minuten in de oven.
Zet de oven uit, en laat de koekjes afkoelen in de oven.

De vulling:
Maak ondertussen de vulling.
Roer 1 eidooier met de honing los, en roer hier de halve eetlepel bloem doorheen zodat je een glad papjes hebt.
Breng de melk met het merg van het halve vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Schep 1 sauslepel warme melk bij het eidooier papje en roer goed door. Herhaal dit nog een keer.
Je papje is nu dun genoeg, schenk het bij de melk en roer goed door.
Zet nu de pan weer op het vuur en breng het opnieuw aan de kook, zodat het goed bind en het een dikke banketbakkersroom wordt.
Laat afkoelen. Bedek met een laagje huishoudfolie, om te voorkomen dat er een vel op komt.

Als de banketbakkersroom goed is afgekoeld, kun je de boter goed los kloppen. Doe dit zo lang mogelijk. (10 min) Hoe langer je de boter klopt, hoe luchtiger hij straks smaakt.
Meng in kleine beetjes de banketbakkersroom erdoor en doe de botercreme in een spuitzak.
Knip ook hier de punt weer vanaf en spuit op de helft van de koekjes een laag botercreme.

De chocolade:
Smelt 2/3de van de chocolade au bain marie.
Laat de resterende chocolade er rustig in smelten.
De chocolade heeft nu de goede temperatuur om te verwerken. Doop de koekjes er aan beide uiteinden in en laat ze even uitharden op de bakplaat.

En nu...
Geniet!

Liefs,
Willeke

P.s. Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Laten jullie het weten met #mamma'tjevanalles?





donderdag 15 september 2016

chocolade muffins

Een week terug waren onze jongens een dagje vrij. Studiedag! En het was heerlijk weer. Een vriendin stelde voor om samen naar het strand te gaan met de kinderen. Eigenlijk had ik het veel te druk, was die week al veel weggeweest, en in het huis moest ook het nodige gebeuren. Toch besloot ik te gaan met de kinderen, en ik heb er geen spijt van gehad. Wat hebben ze genoten! De broodjes voor tussen de middag en het drinken werden klaargemaakt, maar bij een leuk dagje weg, hoort ook nog iets extra's. Zoals jullie inmiddels van mij kennen, heb ik dat niet standaard in huis. Dus besloot ik om muffins te gaan bakken. 2 soorten: vanille en chocolade. De vanille muffins waren nog niet helemaal goedgekeurd, dus dat recept komt nog, maar deze chocolademuffins waren echt heerlijk. Zacht, luchtig, niet te zoet. Need I say more? 


Wat heb je nodig:
( voor 8 lekker grote, of 12 wat kleinere muffins)
 Wil je 12 grote, doe dan het hele recept x1.5

  • 150 gram (spelt)bloem
  • 125 gram kokosbloesemsuiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel baksoda (of gewoon bakpoeder)
  • 1 ei
  • 50 gram roomboter
  • 125 ml karnemelk
 Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) 
Meng alle droge ingredienten door elkaar.
Klop de roomboter zacht in een beslagkom. Als de roomboter zacht is voeg je een flinke eetlepel van de droge mix toe, en dat mix je er goed doorheen.
Voeg nu het ei toe. Het lijkt nu fout te gaan, maar niet erg, voeg nog een flinke eetlepel mix toe, en mix weer door tot een gladde substantie.
Nu schenk je de karnemelk erbij, en ook dit mix je goed door. De rest van de mix kun je er nu doorheen roeren met een handgarde of een lepel.
Verdeel het beslag over 8 of 12 cupcakevormpjes. Bij 8 worden ze zo groot als op de foto, bij 12 blijven het cupcakes, die niet of nauwelijks boven de rand uitkomen.

Bak de muffins in 18 tot 20 minuten gaar (of bij de kleinere in max. 15 min.) 

De kinderen hebben ervan genoten.
Enjoy!

Liefs,
Willeke

Ik ben benieuwd naar jullie muffins. Ga jij ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles



woensdag 31 augustus 2016

evergreen koek

"Mam... mag ik morgen een koek mee naar school" Zomaar een vraag van onze jongste zoon gisteravond. Blijkbaar zijn er maar weinig kinderen die dagelijks fruit mee naar school krijgen. Gelukkig vind hij fruit heerlijk, dus dat is het probleem niet, maar blijkbaar wil hij toch graag eens hetzelfde zijn als de kinderen uit zijn klas.

Nou, dat kan geregeld worden natuurlijk. Ik weet van mezelf dat ik vroeger die evergreen krentenliga's heerlijk vond. Kreeg ik ook bijna nooit mee naar school, maar als ik het dan kreeg, dan was het een feestje.

Snel de keuken in, om ze te maken, en in iets meer dan een half uur later lagen daar die heerlijke geurende koeken in de keuken. Onze oudste zoon was nog bezig met zijn huiswerk, dus die kon het recept gelijk even testen, door de brokken op te snoepen wat achterbleef na het snijden van de koeken.

Ze lijken qua smaak niet echt op de krentenliga's, die zijn wat minder bros en wat taaier dan deze koeken, maar ze zijn hier goedgekeurd.


Wat heb je nodig:
  • 375 gram speltbloem
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 3 gram kaneel
  •  3 gram baksoda
  • 200 gram roomboter
  • snuf zout
  • 125 gram rozijnen.
  • 1 eetlepel citroensap

Hoe maak je het: 
 

 Mix de bloem, suiker, kaneel, baksoda zout en rozijnen door elkaar.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer er een beetje doorheen.
Kneed daarna alvast wat voor, en voeg de eetlepel citroensap toe.
Kneed tot een mooie deegbal en rol op een stuk bakpapier uit tot een rechthoekige lap, die op je bakblik past.
Leg het bakpapier op de bakplaat en bak in de oven bij 180 graden celcius (hetelucht) in 25 minuten gaar.
Haal uit de oven en snijd gelijk in vierkanten.
De restjes kun je alvast opsnoepen ;-)

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
 
 
Ik ben benieuwd naar jullie evergreens. Ga jij ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles

maandag 29 augustus 2016

HotDOGs (traktatie)


Nu het nieuwe schooljaar weer is begonnen, komt ook de tijd weer dat we moeten gaan nadenken over traktaties. Nu valt dat bij ons nog mee, omdat drie van de vier bij ons pas in de laatste helft van het schooljaar jarig zijn, maar over 3 weken moet ik er toch weer aan geloven, en weer met iets origineels voor de dag komen. 

Hoewel... hoe ouder ze worden, hoe minder behoefte ze hebben aan iets speciaals, maar dan moet het toch enigszins verantwoord zijn. Helemaal gezond hoeft natuurlijk niet, maar eerlijk gezegd heb ik niets met het trakteren van hele rollen snoep of zo iets dergelijks.

Iets meer dan een jaar terug maakte ik deze traktatie voor zoonlief. Superleuk toch! En weet je, het ziet er moeilijker uit dan het werkelijk is. En ook het werk dat je eraan hebt valt nog best mee.

Benieuwd hoe je het maakt? Lees dan snel verder.
 

Wat heb je nodig:
(voor 12 kleine broodjes)

  • 500 gram speltbloem 
  • 4 gram zout 
  • 7 gram gist
  • 250 ml lauwwarm water 
  • 30 gram roomboter 
  • 1 theelepel ongeraffineerde suiker
  • 12 rozijnen
  • 12 knakworstjes
  • 24 suikerpareltjes.

Hoe maak je het:

Doe de speltbloem, het zout en de suiker in de kom van je keukenmachine en roer door elkaar. Voeg de gist toe, en daarna het water en de roomboter. Kneed het deeg met je keukenmachine (of met de hand, maar dat is wel flink kneden.) Laat het deeg ongeveer een kwartiertje afgedekt staan. Kneed het deeg daarna nog even door. Is het te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe.
 
Vorm nu van het deeg 12 broodjes van 65 gram van. Maak er mooie ronde balletjes van en knip 2 keer in aan de zijkant, zodat de oren gevormd worden. Leg dit met tussenruimte op de bakplaat en laat daarna de broodjes in de oven een half uur rijzen. Ik laat ze altijd rijzen in een vochtige oven, dus schenk wat kokend water in een bakblik eronder.

Na een half uur zet je de oven aan op 190 graden (hetelucht.) Laat de broodjes er gewoon in staan en bak ze in 15 a 20 minuten gaar. Ik heb een snel opwarmknop op de oven, daardoor is de oven redelijk snel op temperatuur, en dus met 15 minuten al gaar. Heb je deze knop niet, dan duurt het waarschijnlijk iets langer.

Laat de broodjes afkoelen.  Plak een rozijn op de plek van de neus vast met een beetje honing. Druk de suikerpareltjes op de plek van de ogen. Snijd het broodje in op de plek van de bek. Doe er een blaadje sla met knakworstje tussen en klaar is je leuke traktatie.

Liefs,
Willeke

Ben benieuwd naar jullie hotDOGs. Ga je ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles


vrijdag 26 augustus 2016

Romige spinaziesoep

Weer tijd voor de foodblogswap, maar geen zin om lang in de keuken te staan, en ook geen zin in een zware maaltijd. Ook geen zin om nog naar de winkel te gaan om allerlei ingredienten te moeten kopen, dus dan maar, met wat je in huis hebt aan de slag gaan.

Ik mocht deze keer wat maken van de blog www.kookeetdeel.nl. Wat had ik in huis: Witte bonen, die nog geweekt moesten worden, dus geen optie, bietjes, geen zin in en spinazie in de diepvries. Dat moest het dus worden.

En wat een geluk. Ik typte spinazie in het zoekveld, en jawel hoor, een hele lijst met recepten. En mijn dag kon niet meer stuk toen ik zag dat er ook een soepje tussen stond. Precies wat ik graag eet op een warme zomerdag.

Natuurlijk had ik niet alles precies in huis, maar dat is voor een foodblogswap geen probleem. Het is juist de bedoeling dat je het een en ander aanpast in het recept.

Dus veranderde ik de crème fraîche voor mascarpone en de verse spinazie werd vervangen door diepvries spinazie. Verder had ik geen Za'atar in huis zelfs nog nooit van gehoord, dus dat heb ik gewoon weggelaten.

En raad eens... het resultaat was heerlijk. Wij hebben ervan genoten.


Wat heb je nodig:
  • 1 liter water
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bouillonblokjes (Zonnatura)
  • 450 gram diepvriesspinazie
  • 30 gram roomboter
  • 15 gram (spelt)bloem
  • 1 flinke eetlepel mascarpone

Hoe maak je het:

  1. breng 1 liter water, samen met de spinazie en de bouillonblokjes aan de kook.
  2. Smelt intussen de roomboter in de pan, en fruit hierin de ui (in kleine stukjes) en de knoflook. Roer de bloem erdoor en gaar op laag vuur even.
  3. Schep er 1 soeplepel bouillon bij en roer goed door. Herhaal dit met nog een paar soeplepels, net zolang tot het goed dun is en je het kunt mengen met de rest van de bouillon.
  4. Als alle spinazie ontdooid is, met een staafmixer de soep pureren.
  5. Roer nu de mascarpone erdoor en dan is je soepje alweer klaar.
Enjoy!

Liefs,
Willeke

 
ps. Als je het lekker vind, kun je kunt er ook nog kleine stukjes gebakken kip doorheen doen.

vrijdag 12 augustus 2016

Zelf appels plukken in de boomgaard

Wat is er nou leuker dan met je kinderen samen een middagje naar een appelboomgaard te gaan, om daar zelf je eigen appels te kunnen plukken. oke, ik weet het... er zijn best spectaculairdere dingen te bedenken, maar de kinderen vonden het geweldig.

Bepakt met een aantal tassen gingen we op weg naar Zeewolde om daar onze eigen appeltjes te plukken. En voor we er erg in hadden, waren de twee tassen al vol.

Tussendoor natuurlijk een paar mooie foto's gemaakt van de kinderen tussen de appeltjes.



Snel de tassen afwegen, om te kijken hoeveel kilo we geplukt hadden. De appeltjes gingen weg voor 60 cent per kilo. Geen geld toch? Met 9,5 kilo appels en een flinke tros bananen gingen we weer terug naar huis.

Natuurlijk moest er in de auto een appeltje geproefd worden, en zelfs dochterlief at een halve appel op, terwijl ze nooit appel wil. Waar zelf plukken al niet goed voor is ;-)

Zoals zoonlief het zo mooi omschreef:"appels smaken het lekkerst als je ze zelf geplukt hebt" Ik kan dat alleen maar beamen, wat verser kun je ze niet eten.

Bijkomstig voordeel: Geen afval en goedkoop een flinke voorraad appels.
Dat wordt lekker  appelsap en appelmoes maken, en wellicht ook een lekkere appeltaart. En voor de rest gaan ze vast ook zo snel genoeg op. De jongens vroegen net alweer om een appel.

Liefs,
Willeke


donderdag 11 augustus 2016

Monchou petit fours

Het is altijd jammer dat het kersenseizoen maar zo kort is. Net als asperges kun je er eigenlijk maar heel kort van genieten. Natuurlijk hebben we ook nog de diepvrieskersen, maar die winnen het natuurlijk niet van de echte verse kersen. En al helemaal niet als je de kersen vers bij de teler vandaan haalt, want echt... die zijn het allerlekkerst.

Vandaag heb ik deze heerlijke petit fours gemaakt. Ze zijn een combinatie van alles wat ik lekker vind. Een bodem van het allerheerlijkste sloffendeeg met een heerlijke zelfgemaakte amandelspijsvulling. Daarop een flinke toef monchou, en gedecoreerd met zo'n overheerlijke kers.

Mijn dag kon niet meer stuk na het eten van dit heerlijke mini taartje.



Wat heb je nodig:

 Voor de koekbodem:
  • Amandelspijs (recept)
  • 125 gram speltbloem
  • 90 gram kokosbloesemsuiker
  • 90 gram roomboter
  • 2 gram baksoda (halve theelepel)
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel citroensap
Voor de monchouvulling: 
  • 150 ml slagroom
  • 100 gram monchou
  • 1 a 2 eetlepels honing 
Voor de garnering:
  •  16 kersen

Wat je verder nog nodig hebt:
  • Mini cupcake bakblik
  • Ronde uitsteker

Hoe maak je het: 
  1. Maak eerst de amandelspijs. Dit kan ook al een paar dagen van te voren.

    De bodem:
  2. Meng de speltbloem met de baksoda en de kokosbloesemsuiker. Voeg de roomboter in kleine blokjes toe samen met de eidooier en de citroensap.
  3. Kneed alles goed door tot een mooie deegbal.
  4. Laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
  5. Beboter het cupcakeblik
  6. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van je cupcakejes.
  7. Leg in ieder vormpje een rondje van het deeg en leg in het midden een bolletje amandelspijs van ongeveer 4 gram. druk een beetje plat, maar zorg dat de randen rondom vrij blijven.
  8. Zet het bakblik in de oven en bak 15 minuten op 175 graden hetelucht.
  9. Druk na het bakken de amandelspijs nog een beetje naar beneden, zodat je echte bakjes krijgt en laat goed afkoelen.

    De vulling:
  10. Klop de slagroom stijf. 
  11. Klop de monchou los met een mixer samen met de honing.
  12. Mix de slagroom er doorheen, en klop goed stijf.
  13. Doe de inhoud in een spuitzak en zet nog even in de koelkast om op te stijven.

    De garnering:
  14. Spuit flinke doppen monchou in de koekbakjes en druk de kers er bovenop!

En nu... Genieten!

Liefs,
Willeke