dinsdag 6 december 2016

sinterklaas surpises pakjesavond.

Pakjesavond is hier altijd een gezellige drukke tijd. Knutselen met de kinderen aan de surprises, het maken van gedichten. We genieten ervan. Zoals jullie in deze blog konden lezen, weten jullie dat onze kinderen niet opgevoed worden met het gevoel dat sinterklaas en zwarte pieten echt bestaan, dus ze doen hier ook allemaal mee met de surprises.


 Voor mijn zwager, die tot op het eind eigenlijk niets op zijn verlanglijstje plaatste maakte ik deze stapel fopcadeau's. In ieder pakje zat een briefje met het woord niets! En dit gedicht hoorde erbij en zat op het cadeautje dat hij uiteindelijk toch kreeg.

Dat was toch wat
dat er bijna niets in dit pakje zat,
want tot bijna het laatste moment
stond er niets op je verlanglijstje vent
Gelukkig dat je op het laatst
toch nog iets op je verlanglijstje hebt geplaatst.
met een kopje koffie en een stukje koek
kun je lekker ontspannen met dit boek.

Liefs,
Sinterklaas en zwarte piet Willeke


 Voor zijn nichtje maakte Luuk deze surprise. Ze zit op paardrijden en is daar keigoed in, dus heeft al veel prijzen gewonnen. Vandaar deze rozet met 1ste prijs cadeau.

Paardrijhandschoenen
en paardrijsokken
dat is wat jij hebben wilt

maar opeens...
dat gaat verkeerd
werd er plotseling uitgegilt

handschoenen in maat 11
dat is voor een volwassen man
daar heb je niets aan voor jezelf
bestelpiet bedacht snel een plan

naar het magazijn gebeld
en ze het probleem gemeld
gelukkig werd het opgelost
en kwam het pakketje met de post

we hopen dat je dit ook mooi vind
zodat de goede sint
met een gerust hart
samen met zijn piet roetzwart
naar spanje terug kan gaan
Weet... hij heeft zijn best gedaan!


Groetjes
Sinterklaasen zijn piet Luuk


Voor haar tante maakte Inke deze pot met keukenbestek. Ze wilde graag keukenspullen van Rudolph van Veen, maar dat was overal uitverkocht. Daarom haar eigen lijn Cuisin(k)e

Een ovenschaal, een spatel
dat is wat jij hebben wil,
maar dan wel van Rudolfs Bakery
maar wat is dan het verschil?

Het is vast het roze kleurtje
wat het doet, zegt Sint
Maar wat te doen als mijn piet,
Alle winkelschappen leeg vind?

Omdat dit artikel schaars is,
kochten we voor jou een bon,
zodat jij daarmee in handen
een mooi boek kopen kon.

En om jouw keuken wat te sieren,
ontwierpen we onze eigen lijn
geen Rudolfs Bakery voor jou
CUISIN(K)E is dat niet fijn!


Voor ons neefje maakte manlief (lees ikzelf) deze klok van playmobil. Hij is verzot op playmobil en speelt daar liefst hele dagen mee.

Alle dagen
hoef je .... niet te vragen
waar hij graag mee spelen wil
Het antwoord is steevast playmobil

Dus we maakten gauw
een mooie klok voor jou
die laat zien dat elk moment van de dag
je met playmobil spelen mag.

Ook namens sinterklaas
veel plezier ermee

Piet Koos



Voor zijn neefje Olaf maakte Freek deze Olaf van Frozen, drijvend op een mooie gelatine ijszee. Op de bodem lag het cadeautje goed verpakt in plastic.

Elk jaar opnieuw,
Iets bedenken voor jou
Is best moeilijk
Wat moesten we nou

We dachten aan Olaf van frozen.
Dus toen dat was gekozen,
Bedachten we opeens
ook nog iets gemeens.
wil je je cadeautje, dan het advies
maak maar snel je handen vies

Groetjes van Sinterklaas
en zijn Hulppiet Freek

Voor zijn oom maakte Boaz deze robotsurprise. Deze oom kon wel wat hulp bij achterstallige klusjes krijgen. 


Zou jij ook niet graag
vanaf vandaag
het werk gemakkelijk willen doen
geen ge-tuinier en geen geboen
Zwarte piet Boaz wilde je wel helpen
om al je achterstallig onderhoud te verhelpen
hij bedacht voor jou een robot
die doet alles echt heel vlot
Nu kun jij lekker op je krent
genieten van ieder moment
Nog een lekker wijntje erbij
dan ben jij weer helemaal blij

Geniet van je rust,
Sinterklaas en zijn creatieve piet Boaz

woensdag 30 november 2016

Speculaaswafels met gekarameliseerde appel en mascarpone

Zoals jullie van me gewend zijn de foodblogswap weer op de laatste dag van de maand.

Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van thefoodvoyage.com. Marlies blogt over haar reizen, en restaurantbezoekjes, maar het grootste gedeelte van haar blog bestaat uit recepten. Haar hobby is het maken van foodfoto's en dat lukt haar ook erg goed. Ik vind haar foto's prachtig. Alleen daarom al is een bezoekje aan haar blog een aanrader. Ik ben echt een beelddenker, en bij het zien van de mooie foto's krijg ik gewoon zin om de recepten uit te proberen.

Maar dan nu over de swap. Ik was echt netjes op tijd begonnen, want ik had een heerlijke pompoen gekregen en zag op haar blog een heerlijk recept voor pompoencake. Dat ging ik maken. Besluit was dus snel gemaakt, de pompoenpuree werd gemaakt en de cake gebakken. Helaas viel het resultaat wat tegen, in die zin, de kinderen vonden hem heerlijk en ook een vriendin, maar ik vond hem te nat, waardoor het leek alsof hij niet gaar was. Dat hoorde ook zo, maar blijkbaar was dat niet mijn smaak. Dus op naar een nieuw recept.

De speculaaswafels hadden ook al naar mij geroepen, maak ons, maak ons... dus ik besloot gehoor te geven aan hun lokroep. En dat was een goede keuze. Speculaas in combinatie met de warme gekarameliseerde appel en het romige van de mascapone was echt verukkelijk! En past natuurlijk ook prima bij deze tijd van het jaar.

Natuurlijk heb ik ook weer wat aangepast aan het recept. Niet alleen de aanvulling van appel en mascarpone, maar ook het beslag heb ik wat aangepast. Het oorspronkelijke recept is met bakpoeder, maar omdat ik alleen gebruik maak van baksoda, werkt dat niet. Heb het ooit eens geprobeerd, maar tegen de tijd je de laatste wafel gebakken hebt is de baksoda uitgewerkt, waardoor je ongerezen wafels krijgt. Dus besloot ik deze wafels met gist te maken. En dat was een goede keuze, want de wafels waren super gerezen en heerlijk knapperig. Precies zoals ze in Brussel gegeten worden. ;-) Tenminste, dat denk ik dan.

Goed, ik ga jullie niet langer in spanning houden, jullie willen natuurlijk direct beginnen. Hierbij het recept.


Wat heb je nodig
(voor 6 wafels)

De wafels:
1 ei
125 ml lauwwarme melk
125 ml lauwwarm water
1 tl droge gist
30 gram palmsuiker
150 gram speltbloem
6 gram speculaaskruiden
50 gram roomboter
snufje zout

De topping:
2 of 3 appels
1 a 2 eetlepels palmsuiker
Klontje boter
Mascarpone

Hoe maak je het:

De wafels:
Splits het ei in dooier en eiwit. Klop in een beslagkom de dooier los en roer daar de lauwwarme melk doorheen. Voeg het water, de gist en de palmsuiker toe en roer nogmaals goed door elkaar. Roer in een andere kom de speltbloem en de speculaaskruiden en het snufje zout door elkaar, en zeef dit door het melkmengsel. Roer goed door, zodat er geen klontjes meer zijn. Smelt de roomboter op laag vuur en klop ondertussen het eiwit stijf. Roer de gesmolten boter door het beslag en spatel daarna de opgeklopte eiwit er rustig doorheen. Dek af met folie of een natte theedoek en laat 20 minuten rusten op een warme plek. Verwarm je wafelijzer en bak een voor 1 de wafels. Keer evt even om, zodat beide kanten goed knapperig worden.

De topping:
Schil de appels en snijd in kleine stukjes. Roer er 1 of 2 eetlepels palmsuiker doorheen. Smelt een klontje boter in een pan met dikke bodem en bak hier de appelstukjes in totdat de suiker begint te smelten. Bedek de wafels met de appelstukkjes en schep hier een klodder losgeklopte mascarpone overheen. Houd je van zoet, dan kun je wat honing door de mascarpone roeren. Schenk evt de achtergebleven karamel uit de pan over de mascarpone.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bron: http://www.thefoodvoyage.com/speculaas-wafels/

maandag 28 november 2016

Witte chocolade kwarktaart met speculaasbodem en een heerlijke topping van frisse passievruchten

Alweer een paar weken geleden maakte ik dit pareltje onder de kwarktaarten. Eigenlijk wilde ik hem met verse vijgen maken, maar toen ik in de supermarkt de vijgen in mijn mandje wilde gooien, bleek dat de betreffende supermarkt ze niet meer verkocht. Nou ben ik niet voor een gat te vangen, we hebben hier behoorlijk wat supermarkten in de omgeving, dus ik besloot gewoon naar een andere winkel te gaan. Toen ze ook daar de vijgen niet verkochten, besloot ik nog eenmaal een winkel te proberen, maar helaas, ook daar zonder resultaat. Blijkbaar was ik net te laat en was het vijgenseizoen alweer geëindigd.

Omdat ik toch een andere kwarktaart wilde maken dan de standaard kwarktaart, besloot ik dan maar passievruchten mee te nemen. En wat een geluk, want wat eerst een teleurstelling was, liep uit op een dolgelukkige ervaring. Dat friszuren van de passievruchten, is helemaal het einde in combinatie met de witte chocolade en de speculaasbodem maakt het helemaal af.

Ik zou niet al te lang wachten met het maken van deze heerlijke taart!


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm)

Voor de bodem:
250 gram speltbiscuitjes (Molenaartje)
100 gram roomboter
10 gram speculaaskruiden

Voor de kwarklaag:
500 gram kwark
200 gram witte chocolade (Green & Black)
250 gram slagroom
5 gelatineblaadjes

Voor de topping: 
2 passievruchten (of wat meer, afhankelijk van de grootte)
evt wat honing

Hoe maak je het:


De bodem:
Bekleed de springvorm met bakpapier en smelt de roomboter in een pannetje.

Verkruimel de speltbiscuitjes en roer er de speculaaskruiden doorheen.  Meng door de gesmolten roomboter en bedek de bodem van de taartvorm ermee. Druk goed aan en zet in de koelkast.

De kwarklaag:
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water voor ongeveer 5 minuten. Smelt de witte chocolade au bain marie. Klop de slagroom stijf. Roer de kwark los en roer hier de witte chocolade doorheen. Spatel nu de slagroom erdoorheen. Knijp de gelatineblaadjes uit en los dit op in een pannetje op zacht vuur samen met 1 eetlepel water. Roer de gelatine door het kwarkmengsel en stort dit op de bodem in de springvorm. Laat opstijven in de koelkast (ongeveer 3 uur)

De topping:
Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Druk dit door een zeef en vang het sap op. Laat het sap inkoken in een pannetje met evt een eetlepel honing tot 120 graden. (Heb je geen thermometer, laat het dan heel even met grote bellen koken) Roer hier de pitjes doorheen en laat even afkoelen. Schenk deze laag over de taart en zet nog even in de koelkast om verder af te koelen en op te stijven.

Geniet van deze heerlijke taart.

Liefs,
Willeke

maandag 31 oktober 2016

ijsthee siroop

Zomers plaatje he? Nu de klok weer een uur terug is gegaan, en we 's morgens weer wakker worden als het al licht is, doen we weer net even of het zomer is, en maken we deze heerlijke ijstheesiroop. Op het moment dat ik dit aan het schrijven ben, schijnt het zonnetje heerlijk door het raam naar binnen en geniet ik zo nog even van die laatste zonnestralen van het jaar.

Zaterdag was ik vergeten limonadesiroop te kopen voor de kinderen, en ik moest nog wat maken voor de foodblogswap van oktober. Op de blog van Esther staan een heleboel lekkere recepten, en dat was nog best wel lastig te kiezen. Eigenlijk wilde ik voor een cheesecake gaan, of een brownie, of misschien toch een cheesecakebrownie, combinatie van twee recepten, maar die houden jullie nog van me te goed. Ik had gisteren limonadesiroop nodig, dus we gingen voor deze heerlijke ijsthee siroop

Het is super makkelijk te maken, de kinderen vinden het heerlijk, en op deze manier kan ik voortaan de blikken limonadesiroop uit de winkel ook laten staan, want dat maken we voortaan ook zelf. De thee kun je namelijk ook gewoon vervangen voor ieder ander sapje wat je maar lekker vind. Ik heb het gemaakt met ongeraffineerde suiker, toch weer net iets gezonder dan de limonade uit de winkel.



Wat heb je nodig:
  • 350 ml sterke thee. (ik gebruikte 3 zakjes)
  • 250 gram ongeraffineerde suiker. (of honing)
 Hoe maak je het:

Zet 350 ml sterke thee en los daar de suiker volledig in op.
Schenk een klein beetje siroop in een glas en vul aan met water.  Heerlijk met een schijfje sinaasappel of citroen.

Onze kinderen waanden zich gisteren in een restaurant. Leuk toch, hoe je met zulke kleine dingen je kinderen gelukkig kunt maken.

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Liefs,
Willeke

maandag 24 oktober 2016

De grote leugen van het sinterklaasfeest.

Ieder jaar, net na de zomervakantie, begint het! 
De pepernoten en het speculaas verschijnen weer in de schappen en daarmee ook weer de discussies op vooral facebook. 
Er wordt weer volop gedeeld, dat zwarte piet toch echt moet blijven. Ons land, dus onze tradities. 
Blijf van ons kinderfeest af is wat er vooral geroepen word, want hoe kunnen onze kinderen nou nog in Sinterklaas en zwarte piet geloven, als zwarte piet opeens niet meer zwart mag zijn.

Eigenlijk wil ik mij helemaal niet in deze discussie mengen.
Volgens mij is het gewoon een grote oorlog tussen volwassenen en maakt het kinderen helemaal niets uit.
Maar toch is er iets in mij, dat toch besluit deze discussie aan te gaan en dat is het feit dat ik zo graag zou willen dat we respectvol met elkaar om kunnen gaan.

In onze opvoeding proberen we onze kinderen mee te geven, dat het niet uit maakt of je nu een 10 voor rekenen op je rapport hebt, of dat je een 6 hebt, of misschien wel een 3. 
Dat je geen geld of cadeautje hoeft te krijgen als je een mooi rapport hebt, maar dat het er om gaat dat je goed je best hebt gedaan. 
Dat het niet uitmaakt wat voor kleren je draagt, dat het niet uitmaakt wat voor huidskleur je hebt en dat het niet uitmaakt wat je gelooft. 
Je bent vriendelijk voor iedereen, je helpt iedereen waar dat nodig is en bent eerlijk tegen iedereen.

Maar hoe kun je je kind deze dingen leren, als je het ze zelf ze niet voor doet? 
Wat nu als je als volwassenen het goede rapport van je kind op Facebook laat zien, en daarbij zegt, hoe trots je wel niet bent, wat moet een kind dan denken dat minder goede cijfers haalt. 
Wat nu als je je kind weer terug naar boven stuurt, omdat het een verkeerde combinatie kleren uit de kast heeft gehaald, en zo echt niet naar school mag, leer je hem dan toch niet onbewust, dat kleding wel heel belangrijk is.
Wat nu, als ik mijn kinderen uitleg dat huidskleur niet uitmaakt, maar stem toch op Geert Wilders of maak een racistische opmerking, hoe leg je dan je kinderen ooit uit dat ze respectvol moeten zijn als je het zelf niet bent.

En wat als je je kinderen altijd hebt verteld dat Sinterklaas en zwarte piet echt bestaan. 
Dat als ze niet lief zijn, dat ze dan klappen met de roe krijgen, of geen cadeautje, of -nog erger- dat ze misschien wel in de zak mee moeten naar Spanje. Is dat eerlijk? 
We leren onze kinderen dat ze eerlijk moeten zijn, maar ondertussen liegen wij over Sinterklaas en zwarte piet. 
Wel eens erover nagedacht hoe kinderen zich voelen? Kinderen die doodsbang zijn voor zwarte piet, die de onrustige periode voor pakjesavond helemaal niet fijn vinden, kinderen die hun ouders niet meer vertrouwen op het moment dat ze erachter komen dat sinterklaas helemaal niet bestaat. 

Weet je, het kan allemaal zoveel makkelijker. 
Door wat we onze kinderen leren, ook zelf in de praktijk te brengen. 
Als nou blijkt dat mensen met een andere huidskleur, moeite hebben met zwarte piet, of erger zelfs, ermee geplaagd zijn, of geplaagd worden, dan leggen we dat aan onze kinderen uit, en dan veranderen we het. 
Ja maar... hoe ga ik dat ooit uitleggen aan mijn kinderen? Ze hebben altijd in sinterklaas en zwarte piet gelooft...
Nou door eerlijk te zijn! Door uit te leggen dat het maar een verzinsel is, en dat dat verzinsel nu een beetje veranderd wordt. 
Geloof me, kinderen zijn over het algemeen veel verdraagzamer dan volwassenen en zullen dat prima accepteren. De druk valt gelijk van de ketel, want alles is gelogen, en de cadeautjes blijven, ja natuurlijk de cadeautjes blijven. 
Het feest blijft gewoon hetzelfde. O, niets aan de hand dan toch... dat zal de reactie van de meeste kinderen zijn.

Onze pietjes van lang geleden...


Wij hebben onze kinderen nooit opgevoed met de leugen van Sinterklaas. We hebben ze uitgelegd dat Sint Nicolaas vroeger geleefd heeft, dat hij goed was voor arme mensen en ze gaf wat ze nodig hebben, dat daaruit ons  sinterklaasfeest is ontstaan, en dat we daarom nog steeds cadeautjes geven aan elkaar op de verjaardag van Sint Nicolaas. 
En weet je... ze hebben altijd net zo genoten van het sinterklaasfeest als ieder ander kind, misschien zelfs nog wel meer, want ze wisten dat ze niet bang hoefden te zijn voor sinterklaas, en dat ze gewoon een cadeautje zouden krijgen, ook als ze stoute dingen deden. 
En ze zetten ook gewoon een schoen, al weten ze dat mamma daar een cadeautje in doet. Heerlijk toch?!

Zullen we allemaal gewoon eerlijk zijn naar onze kinderen?

vrijdag 21 oktober 2016

Spelt stroopwafels

Deze stroopwafels zijn echt superlekker. In februari heb ik mijzelf verwend met een kniepertjesijzer. Ik had gehoord dat je daar ook heerlijke stroopwafels mee kunt bakken, en die stroopwafels die miste ik behoorlijk. Voordat ik geraffineerd suikervrij ging eten, at ik rustig een pakje stroopwafels op een dag leeg. (ik weet het, ik schaam me nu ook ;-) )
Maar goed, ik kocht dus die mooie kniepertjesijzer van Princess, met als doel deze mee te nemen op wintersport, zodat ik daar ook lekkere tarwevrije en geraffineerd suikervrije koekjes kon bakken. Een oven heb je daar vaak niet in zo'n appartement, dus dit leek mij een uitstekende oplossing. Op het allerlaatste moment werd dit apparaat door mij nog in de kofferbak geduwd en weg gingen we. Dat was helaas niet zo'n goed idee, want voor dat ik hem de eerste keer kon gebruiken, viel hij, bij aankomst, bij het openmaken van de kofferbak op de straat en was mijn mooie kniepertjesijzer gesneuveld. Gelukkig kon ik hem met Duct Tape nog aan elkaar vastplakken, waardoor hij toch nog te gebruiken is. Die ga ik ooit nog eens vervangen voor een nieuwe, maar voor nu bakt hij gelukkig nog even de lekkerste stroopwafels. Want zeg nou zelf, die zien er toch uit om in te bijten? Ze lijken een beetje op die punsellie stroopkoekjes. Ik ben ooit eens bij een goudse stroopwafelbakker geweest die ook deze hardere stroopwafels bakte, en eerlijk gezegd vind ik ze het lekkerst. Volgens die bakker waren dat de enige echt originele goudse stroopwafels.
Heb je nu zelf geen kniepertjesijzer? Geen probleem, ook dan kun je deze koeken bakken. Ik heb namelijk met hetzelfde recept ook eens stroopkoeken gebakken. Je rolt dan het deeg dun uit en steekt er cirkels uit, die je bakt in de oven. Ook superlekker toch?
En heb je een keer geen zin om zelf te bakken, dan kun je ook de heerlijkste stroopkoekjes maken door een simpel pakje biscuitjes (ik koop zelf de speltbiscuitjes van Molenaartje) te kopen,  en daar 2 van op elkaar plakken met een laagje stroop. Dan heb je supermakkelijk de heerlijkste koekjes.
Wat heb je nodig:
(voor 15 koeken)
Voor de koeken:
240 gram speltbloem
60 gram kokosbloesemsuiker
80 gram roomboter
1 ei
snufje zout
Voor de stroop:
100 gram honing (ahornsiroop of golden sirop kan ook)
60 gram kokosbloesemsuiker
16 gram roomboter
Hoe maak je het:
Weeg de ingrediënten voor de koek af en kneed alles goed door tot je een mooie deegbal hebt.
Vorm van dit deeg balletjes van zo'n 14 a 15 gram. Verwarm je kniepertjesijzer en leg er een balletje op. Druk het deksel goed aan, zodat het een mooi dun wafeltje wordt en bak voor ongeveer 1 a 2 minuten tot het mooi goudbruin is. Bak zo alle balletjes tot mooie dunne wafeltjes.
Maak de stroop door de honing samen met de kokosbloesemsuiker te verwarmen in een pannetje tot 120 graden. Laat het klontje roomboter erin smelten en laat de stroop even afkoelen
Besmeer de helft van de wafels met een kleine eetlepel stroop en druk de 2de wafel erbovenop.
Geniet ervan allemaal,
Liefs, Willeke
Ik ben benieuwd wat jullie ervan bakken. Laten jullie het weten met hashtag #mammatjevanalles?
P.S. Je kunt de balletjes ook 2x zo groot maken en iets dikkere wafels bakken. Deze kun je doorsnijden als ze nog warm zijn.
P.P.S. Heb je geen thermometer, je kunt het een theelepel van de hete stroop in een beker koud water gieten. Als er een zacht balletje stroop ontstaat in het water is het goed.
P.P.P.S. De kokosbloesemsuiker kun je vervangen voor ieder soort suiker. Palmsuiker, oerzoet, rietsuiker en ongeraffineerde suiker. Hardere suikersoorten smelten wel minder makkelijk, waardoor het iets minder goed mengt.

donderdag 20 oktober 2016

Buy nothing new

Soms komen dingen zomaar in me op! Zoals nu ook. Vanmorgen bedacht ik me opeens dat ik weer toe ben aan een uitdaging.  En bedacht ik, ik koop voorlopig niets nieuws. In oktober was ieder jaar de BuyNothingNewMaand en die was zomaar ongemerkt al halverwege. Na even terugzoeken bleek dat hij dit jaar ook niet georganiseerd is. Dan gaan we het gewoon zelf doen. We beginnen niet in november,  want dan heb ik nog een halve maand om alvast van alles nog te kopen,  dus nee... we beginnen vandaag en gaan door tot eind november. Dan heb ik nog net genoeg tijd om de sinterklaascadeautjes in te kopen voor 5 december ;-)
 
Wat houd het in? Dit is de omschrijving die op hun website staat:

"Eén maand lang ontdekken wat je hebt, en hoeveel moois en leuks er al is. Ruilen, delen, geven, (ver)huren, opleuken, lenen, repareren, zelf maken & tweedehands kopen. Doe ook mee! :)"
 
Dat wordt voor mij dus anderhalve maand nadenken over wat ik koop. Nadenken of ik het echt nodig heb, en nadenken of het perse nodig is dat ik dat nieuw koop. Er zijn genoeg kringloopwinkels of marktplaats waar het evt. tweedehands te krijgen is. Ik hoop zo nog bewuster te worden van wat ik nodig heb, maar ook weer minder afval te creeren, door minder te kopen.

Natuurlijk koop ik wel alles wat we nodig hebben om te eten ;-)

Doen jullie ook mee?
Ik ben benieuwd naar jullie ervaringen, en zal jullie de komende tijd op de hoogte houden hoe het mij hier vergaat.

Liefs,
Willeke

maandag 10 oktober 2016

appel-kaneelcake

Gisteren heb ik samen met Inke deze heerlijke appel-kaneelcake gebakken. Terwijl pappa met de jongens in de kerk waren, gingen wij ze thuis verrasssen, door bij thuiskomst zo'n heerlijke warme cake klaart te hebben staan.



Terwijl ik bezig was met het beslag, mocht Inke de appeltjes snijden. Ze vind het heerlijk om mij te mogen helpen

Ze neemt haar taak ook erg serieus. De appeltjes worden in mooie stukjes gesneden en stuk voor stuk gaan de appelstukjes in de schaal.

En daarna flink bestrooien met kaneel. ;-) Zie je dat handje...

goed doorroeren...

En daarna de appelstukjes op het beslag in de bakvorm.


En last but not least, dat hoort er tenslotte bij... De spatel aflikken terwijl de cake in de oven staat.

Het wachten werd beloond, want ongeveer een half uur later kwam deze heerlijke cake uit de oven.
Vinden jullie hem er ook niet lekker uitzien?

Zien jullie de mooie kastanjes? Die heeft Boaz geraapt. Past mooi bij dit herfsttaartje toch?

Mam... wat ruikt het hier lekker was de eerste reactie van de jongens. En daar doen we het dan weer voor.


Willen jullie ook zo'n lekkere herfstcake bakken?
Lees snel verder voor het recept.

Wat heb je nodig:
(voor een bakvorm van 18x20 cm)

 75 gram kokosbloesemsuiker
125 gram roomboter
2 eieren
125 gram speltbloem
1 tl baksoda (3 gram)
1 tl zout (3 gram)
60 gram yoghurt
sap van een halve citroen
2 appels
kaneel naar smaak

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht)
Schil de appel en snijd ze in kleine blokjes. Bestrooi met kaneel en roer goed door elkaar
Klop de roomboter samen met de suiker glad en romig.
Mix daar 1 voor 1 de eieren door
Weeg de speltbloem af en roer daar de baksoda en het zout er goed doorheen. Mix dit even kort door het roombotermengsel.
Schenk hier 60 gram yoghurt en de citroensap bij en mix nog 1 keer goed door. 
Doe het beslag in een goed ingevette bakvorm, en doe de appelstukjes erboven op. Dit mag een beetje aangedrukt worden.
Bak de cake voor 30 tot 35 minuten in de oven. Als de randen loslaten van de bakvorm is de cake gaar.

Wij hebben ervan genoten!
Ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Liefs,
Willeke

donderdag 6 oktober 2016

Worteltaart

Dit is echt de allerlekkerste worteltaart die ik ooit gegeten heb. Nee echt! Ik maakte hem voor onze familiedag. Daarbij hadden we voor het avondeten een buffet, waarbij het de bedoeling was dat iedereen wat zou meenemen. Omdat het bij een maaltijd gegeten word, moet het natuurlijk wel gezond zijn, en voedzaam, vandaar dat er in deze taart eigenlijk geen suiker zit. Wel een beetje in de monchouvulling, maar dat is hetzelfde als dat je een beetje suiker in je yoghurt doet. 
Het leuke is, dat de taart zoet genoeg is met die 13 dadels. Vind ik dan tenminste. 

Een tweede vereiste was, dat de taart glutenvrij zou zijn. Mijn broer heeft namelijk laatst te horen gekregen dat hij geen gluten meer mag eten en om voor hem ook nog wat extra's te hebben, bedacht ik dat deze taart dus glutenvrij moest zijn. Eigenlijk had ik gedacht op een recept met amandelmeel uit te komen, maar bij het googelen kwam ik opeens bij dit recept, en was mijn besluit genomen. Deze moest het worden.

En, zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn, kan ik geen recept gewoon domweg volgen, maar moet ik het gelijk verbeteren. Omdat ik wilde dat het een mooie hoge taart zou worden, heb ik iets meer dadels en kokosmeel gedaan, maar ik heb ook citroensap toegevoegd, omdat anders de baksoda zo weinig zin heeft. En omdat glutenvrije melen de neiging hebben om minder goed te rijzen heb ik dus ook de hoeveelheid baksoda verdubbeld. Schrik niet, 1 theelepel valt gelukkig best mee, en door de citroensap proef je dit echt niet terug.

Al met al, was het dus een zeer geslaagd taartje. Snijd er niet te grote stukjes van, want  de kokosmeel zit bomvol vezels, en daar ontbreekt het bij dadels ook niet aan, dus dit is een zeer voedzaam taartje.

Ik zou zeggen, geniet ervan! En mocht je hem maken, ik ben erg benieuwd naar het resultaat. Laat je het me weten met de #mammatjevanalles of in een reactie hieronder?



Wat heb je nodig: 
voor een springvorm van 20 cm

Voor de taart:
13 medjool dadels ontpit
6 eieren
60 gram kokosmeel
1 theelepel baksoda
5 gram kaneel
120 gram zachte roomboter
15 ml citroensap
200 gram wortel
25 gram walnoten

Voor de vulling:
200 gram monchou de kleine pakjes
250 ml slagroom
1 a 2 eetlepels honing

Voor de decoratie:
12 gram pistachenootjes
Blauwe bessen 

Hoe maak je het:

De taart:
Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht.
Pureer de dadels met 1 ei.
Voeg de rest van de eieren, de roomboter, de kokosmeel, de baksoda en de kaneel toe en mix goed door. Laat even staan. (Ongeveer 5 min.)
Rasp in  de tussentijd de wortels en hak de walnoten grof. Mix dit samen met de citroensap nog eens goed door het beslag.
Doe over in een ingevette springvorm en bak voor 40 min. in de oven. Laat goed afkoelen.

De vulling:
Mix de monchou los met de honing en klop de slagroom stijf.
Voeg de slagroom bij de monchou en klop door tot een stevige massa.
Snijd de taart doormidden en leg de onderste helft terug in de springvorm.
Bedek met 80% van het monchoumengsel en leg hier bovenop de 2e laag taart.
Bedek met het restant van de monchou en zet voor minimaal 3 uur in de koelkast. 

De decoratie:
Maal de pistachenootjes fijn.
Leg de blauwe bessen in het midden van de taart en stooi rondom en tussen de blauwe bessen het pistachekruim. 

En voor nu...
Enjoy!
Liefs Willeke

maandag 3 oktober 2016

dadel-notenkoek

Vind je deze koek er ook niet super lekker uitzien. Ik maakte hem voor de foodblogswap van september. Door drukte was het er niet van gekomen om deze blog ook daadwerkelijk in september te plaatsen helaas, maar hier is hij dan toch.

Ik mocht dit keer wat maken van de blog van Marlies, en besloot voor haar winnende recept te gaan. Marlies heeft meegedaan met een wedstrijd heel Zwolle bakt, en met deze koek heeft ze die wedstrijd gewonnen. Dat zegt dan natuurlijk wel iets over hoe lekker dat dan moet zijn. Ik heb deze koek iets aangepast, wat ook de bedoeling is van de foodblogswap.

Zo verving ik de biscuit voor noten en had ik iets te weinig roomboter en dadels. En de hoeveelheid suiker heb ik wat verminderd, omdat dadels van zichzelf al zoet genoeg zijn, en vervangen voor ongeraffineerde suiker. En dit is het resultaat! Ik vind het superlekker! En jij...?


Wat heb je nodig:

250 gram gedroogde dadels
200 gram roomboter
75 gram palmsuiker
400 gram noten
kokosrasp

Hoe maak je het:

Smelt de roomboter in een pannetje.
Snijd de dadels in kleine stukjes en hak de noten grof.
Roer de suiker, de noten en de dadelstukjes door de gesmolten boter.
Bekleed een vierkante bakvorm (die van mij was 20x20 cm) met bakpapier en bestrooi dit met een laagje kokosrasp. 
Stort hierop het notenmengels en strijk glad.
Bestrooi de bovenkant ook met kokosrasp en laat opstijven in de koelkast.
Snijd in kleine blokjes van ongeveer 5x5 cm.

Genieten!

Liefs Willeke

P.s. Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Laten jullie het weten met de hashtag #mamma'tjevanalles?

maandag 19 september 2016

Bokkepootjes (glutenvrij en geraffineerd suikervrij)

Bokkepootjes! Een van de weinige koekjes die ik echt mis sinds ik suikervrij, evrij en tarwevrij eet.
Vroeger at ik rustig een heel pakje in mijn eentje op, en ik werd er niet eens misselijk van. Iets wat ik met die marshmallows wel altijd had. En al heel lang heb ik zin om zo'n heerlijke bokkepootjestaart te maken, maar jah... dan moet je eerst zelf je bokkepootjes kunnen bakken.

Nu heb ik al een aantal keer een recept geprobeerd, maar tot nog toe was het geen succes. Tot nog toe zei ik, want werkelijk... Deze bokkepootjes zijn echt heerlijk en lijken nog echt op de bokkepootjes uit de winkel ook!

Deze koekjes zijn het lekkerst als je ze gelijk eet. Je kunt ze wel bewaren, ik deed dat met deze warmte in huis in de koelkast, omdat anders de botercreme wel erg zacht wordt, maar daardoor worden de koekjes wel zacht. Het best kun je ze dus buiten de koelkast bewaren.

Krijg je al zin om ze zelf te bakken. Lees dan snel verder voor het recept.


 Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 10 bokkepootjes)

Voor de koekjes: 
  • 3 eiwitten
  • 110 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zout
  • amandelschaafsel 
  •  
Voor de vulling:
  • 125 ml melk
  • 25 gram honing
  • 1 eidooier
  • 1/2 eetlepel maizena
  • 1/2 vanillestokje
  • 125 gram roomboter
Extra:
  • 100 gram donkere chocolade (ik gebruikte vivani 50%)

Hoe maak je het:

De koekjes:
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht)
Klop de eiwitten stijf. Het is goed stijf als je de kom op zijn kop kunt houden, zonder dat het eiwit eruit loopt.
Meng de amandelmeel met de kokosbloesemsuiker en het zout, en spatel dit voorzichtig door de geklopte eiwitten.
Doe het mengsel in een spuitzak, waarvan je het puntje afknipt, en spuit er strepen van op een bakplaat bekleed met bakpapier.
(ik maakte strepen van ongeveer 2 cm breed en 7 cm lang)
Bestrooi de koekjes met amandelschaafsel en bak de koekjes voor 15 a 20 minuten in de oven.
Zet de oven uit, en laat de koekjes afkoelen in de oven.

De vulling:
Maak ondertussen de vulling.
Roer 1 eidooier met de honing los, en roer hier de halve eetlepel bloem doorheen zodat je een glad papjes hebt.
Breng de melk met het merg van het halve vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Schep 1 sauslepel warme melk bij het eidooier papje en roer goed door. Herhaal dit nog een keer.
Je papje is nu dun genoeg, schenk het bij de melk en roer goed door.
Zet nu de pan weer op het vuur en breng het opnieuw aan de kook, zodat het goed bind en het een dikke banketbakkersroom wordt.
Laat afkoelen. Bedek met een laagje huishoudfolie, om te voorkomen dat er een vel op komt.

Als de banketbakkersroom goed is afgekoeld, kun je de boter goed los kloppen. Doe dit zo lang mogelijk. (10 min) Hoe langer je de boter klopt, hoe luchtiger hij straks smaakt.
Meng in kleine beetjes de banketbakkersroom erdoor en doe de botercreme in een spuitzak.
Knip ook hier de punt weer vanaf en spuit op de helft van de koekjes een laag botercreme.

De chocolade:
Smelt 2/3de van de chocolade au bain marie.
Laat de resterende chocolade er rustig in smelten.
De chocolade heeft nu de goede temperatuur om te verwerken. Doop de koekjes er aan beide uiteinden in en laat ze even uitharden op de bakplaat.

En nu...
Geniet!

Liefs,
Willeke

P.s. Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Laten jullie het weten met #mamma'tjevanalles?